想在旅行中保持健康 顶级厨师说你该这样做

在工作旅行中,厨师和调酒师们对各式食物和饮料应接不暇,但他们有自己的办法。

你有想过带上三文鱼手卷出外旅行吗?


考虑一下一位主厨在旅途中的生活。即使他们没有在为即将到来的项目做调研——专为吃吃喝喝设计的旅行项目——他们仍然可能会首先寻觅行业中最吸引他们的部分:非常好吃的食物。

为了寻找当地最好的烧烤、最顶级的炸鸡、最美味的饺子,厨师们一天可能会吃许多顿饭。(如果他们正在研究经典的法国料理,那他们每天可能不分昼夜地摄入8000卡路里。)对于探索新城市各种酒类饮品的调酒师来说,他们所面临的处境也一样严峻。

也许是巧合,也许不是,随着旅行成为了厨师和调酒师的常事,他们也随之越来越关注健康。

著名的厨师,例如纽约Missy Robbins餐厅的莉莉娅(Lilia),就通过用较少的黄油和饱和脂肪烹饪减重40磅;在调酒师的世界,PDT酒吧的吉姆·米汉(Jim Meehan)因为考虑更周到的饮食而瘦了15磅。纽约龙山小馆(Mission Chinese Food)餐厅负责饮料的山姆·安德森(Sam Anderson),成为了一名狂热的跑步爱好者,还在阿迪达斯最近的广告跑步比赛活动中扮演了重要角色。

那么,这对于普通人而言意味着什么呢?这些专业人士说,在你参观浏览的城市中品尝最好的食物和饮料,但是,如果你对任何过度放纵产生了负罪感,请参阅以下提示。

带你自己的咖啡


控制你自己的咖啡——比如带着这个185美元的便携咖啡冲泡机——能够为你的旅途提供重要的重启按钮。


建议者:吉姆·米汉,纽约PDT酒吧的调酒师及共同所有人。

建议:因为有许多会议,所以每十天我就要出一趟门。当你持续身在多个不同的时区,你很难安排时间去健身房。我和咖啡一起旅行——这对我来说是一个非常重要的重启键,而取决于你身处的地方,咖啡质量千差万别。不管我身在哪里,我每天清晨4点都要喝一杯咖啡。我通常和一台法式压榨壶一起旅行,但它太容易被打烂了。现在,我有一套树墩城(Stumptown)的旅行套装,包括爱乐压咖啡冲泡器、金属杯子和树墩城的咖啡豆。

打包一些寿司


为长途飞行准备一些新鲜的手卷。


建议者:布鲁斯和艾里克·布朗伯格,蓝丝带餐厅(Blue Ribbon Restaurants)的主厨和老板。

建议:“坐飞机时,我们总是从我们的餐厅带一些寿司或者手卷。这是飞机上容易食用且健康的食物。”不管你前往何方,他们建议选择一所方便骑自行车的酒店——“这是一项对我们来说都很重要的运动。关键在于在城市郊区找到酒店,并安排会议,这样你可以在每天清晨或者傍晚骑车。由于带着自行车坐飞机是非常麻烦的,我们选择从当地自行车店里租借车辆。”您不仅可以获得一辆不错的自行车,还能得到大概30英里骑行路程的建议。

重新装满您的迷你吧


用足够的发酵红茶填充满迷你吧。


建议者:Jin Chong,弗吉尼亚Bartaco in Reston餐厅主厨。

建议:“当我出差时,我用发酵红茶(kombucha,内含茶菌,又译康普茶)装满我酒店的冰箱。”发酵饮料据说能帮助消化和减肥。“这是我家庭饮食的一个常规部分,它能促进免疫系统的运作。我的妻子和我一起为我们的孩子们制作发酵红茶——这是一个大型的家庭集体活动。”Chong还尝试每天少食多餐,这样尽管他很晚才下班,他也不会太过饥饿而“吃下过多食物”。

准备包装好的蛋白食品

建议者:Akhtar Nawab,布鲁克林Alta Calidad餐厅和香港New Punjab Club餐厅的主厨、老板。

建议:“总是带着一些吃的东西,别吃飞机上的零食。由于在飞机上很难获得真正的、重要的蛋白质,我通常准备一些我们制作的、菜单外的烤牛肉干,以及苹果脆片,还有蛋白质和植物类粉末。”Nawab并不是唯一一位推荐牛肉干的厨师,另一位曾通过改变饮食重获健康的大厨Seamus Mullen也把牛肉干视作是飞机上的秘密武器。

跑起来

建议者:Sam Anderson,纽约龙山小馆的饮料负责人。

建议:“我经常认真研究,并提前绘制出我将要停留的地方的地图,然后在新的城市里跑上一大段距离。不要依靠酒店来完成这些。这种感知城市的方式非常棒,并会使你在之后和旅行伙伴出行时成为专家。以及,不要吃酒店的食物:找到一个好的当地市场,买上新鲜的水果、蔬菜和面包——重点是要‘新鲜’。”

牢记“方便食用”准则


瓶装酸奶是飞机上“方便食用”的食品选择之一。


建议者:布鲁克林Missy Robbins餐厅的主厨、老板,莉莉娅。

建议:“在上飞机前吃东西。再带点零食:最近,我带了包装好的新鲜青苹果脆片,饮用酸奶和撒了海盐的干鹰嘴豆——他们都很方便食用;你不需要担心找不到餐具。”

进行拳击训练


如果找不到图片中的偏僻小路,那你在酒店里跳绳也是可以的。


建议者:Anthony Sasso,纽约拉锡雷纳Tapas Bar酒吧的执行主厨。

建议:“跳绳吧!我总是带着一根跳绳放在包里,我是一个狂热的拳击迷,跳绳是拳击训练中非常重要的一部分。老实说,这是你在现实中可以在酒店房间里进行的唯一一种运动。”

像对待博物馆一样对待你的迷你吧


别忘了你的紫菜片。


建议者:Alex Guarnaschelli,Butter in New York餐馆的主厨,Chopped美食节目的评委。

建议:“我带着紫菜片、蛋白棒甚至几包即食燕麦一起旅行。我并不一定会吃这些,但这会鼓励我吃健康的零食,因为我知道我带着。”这并不是说Guarnaschelli不再喜欢迷你酒吧:“那就像是一个迷你的薯片和糖果游乐园,但我只会像博物馆一样欣赏它,然后继续享用我的高蛋白零食。”

重新布置酒店房间

建议者:Craig Koketsu,纽约Quality Meats餐厅主厨及合伙人。

建议:“如果你的酒店健身房不太好,那就在你的房间腾出可以锻炼的空间。在大约180cm*90cm的区域,穿上运动鞋,按顺序完成以下动作:100个开合跳,90个仰卧起坐,80个深蹲,70个抬腿,60个开合跳,50个仰卧起坐,40个深蹲,30个膝盖伸展,20个俯卧撑,10组立卧撑跳。完成这些,让我减掉了由于过度饮食造成的5磅啤酒肚。”Koketsu也是Trader Joe(美国连锁超市)五仁坚果条的粉丝。“混合了亚麻籽、罂粟籽、向日葵瓜子、芝麻和南瓜种子。这些食物让你健康,只是在微笑前记得检查你的牙齿。”

带上健康调味品


苹果醋,吃多了记得来一口。


建议者:Galen Zamarra,纽约Mas餐厅的主厨及老板。

建议:“旅行路上我会带着这些东西:苹果醋、洋车前子壳和姜黄。它们让我的饮食系统保持同步,尤其是当我身处一个饮食’冒险大胆’的地区。”


翻译:陈宛琦


旅行中保持健康

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