这道平板支撑烤鱼拯救了美国,配上猪油钉上木板,你一定也吃过这种鱼!

有一种香叫烤鱼香



滋滋的油煎烤着香香的鱼经过烤制的鱼肉浸没在麻辣调料中,看着就要流口水。



国内像重庆巴蜀诸葛烤鱼啊,配上藕啊金针菇,特别下饭!特别爽!



而美国像这样的烤鱼很少见。


一般都是深海鱼排,没有刺。有刺必须得油炸,炸完后刺嘎嘣脆可以直接咬。



然而有这么一个地方,它独树一帜。凭着自己“烤鱼精神”登上头条!



不仅BBC美食为它背书,连我们也刮目相看,绝对打开你的吃鱼大门!


“这道烤鱼拯救了一个国家”




在美国辛辛那提州,做烤鱼是他们的古老传统。



不像中国烤鱼有很多,草鱼鲫鱼鲶鱼...种类很多。



那儿烤鱼只有Shad鲥鱼,做法就只有一种:


Home-Planking Shad

平板支撑烤鲥鱼



吃过鲥鱼的小伙伴应该都知道,这种鱼清蒸最好吃了,是著名的长江三鲜。


鲥鱼、河豚、刀鱼。


蒸完你能直接吮,因为鱼鳞和鱼皮交界处味道特别鲜美,特别嫩。带鳞清蒸,鱼鳞融脂。其它做法都比不上。



但鲥鱼出了国,经典做法只有烤!



要知道老美平常做烤鱼,基本是自己调味放烤箱。



拿出来也是精致摆盘,配上柠檬能去腥。



然而到了辛辛那提,那里烤鱼很“彪悍”... 都是上刑场式的烹饪!



首先材料要多!每次都装满满这么大一桶。



接着..你得像木匠师傅学习,一条条给钉上去...



力度要均匀,手法要娴熟,保证鱼块死死钉入木板中。



然后呢?抹上最红的辣椒为它调料。



吃完还要用电刮刀来清理木板,简直就是烤鱼中的战斗机!



而中间用来固定的白条更是奇葩,看完我都惊呆了...


居然是猪皮?!



猪皮的“糙”配上鱼肉的“鲜”,等到开始烤,熊熊烈火从直径6米的圈里烧起。




烤好后特别嫩,猪油会慢慢渗入鱼肉里,一口爆汁!完全不像是在吃鱼肉!



这大型的烤鱼活动,年年举办好几场。



每次当地人还边等烤鱼边起舞,现场十分温馨!



而平常最怕的刺呢?当地人表示毫无畏惧。



“鲥鱼刺真的很多,但只要你爱它,你就必须得忍受。



凭着这股洗脑精神,哪怕鲥鱼刺深嵌背脊中,特别多。他们也愿意花个半小时直接拿手掰..



对!用嘴的绝活是不存在的,他们剔刺像做针线活儿~



为了烤鱼如此奋不顾身,这项料理也直接“烤”入当地博物馆。





那为什么说这道平板支撑烤鱼拯救了一个国家呢



早在上个世纪,鲥鱼一年能产上万个鱼卵,是东海岸最泛滥的鱼群



这货破坏生态环境,所有人都束手无策。一时间全美志愿者、野生鱼类组织纷纷动员,集体捕捞这种鱼。



捕捞上来的鱼一桶又一桶,怎么处理呢?


直到吃货给了最终办法:烤!!!!!!!!



要烤就要烤得爽!于是他们成立专门的:


Rotary Club Shad Bake烤鲥鱼组织



发现只有像这种Home-Planking Shad平板支撑烤鱼,一次能烤超多条!



而且味道也是特别足,海鲜自带的咸香和烟熏味超棒。



配上锤头钉子,不仅“快、准、狠”,而且味道鲜美。于是这种烤鱼被流传了下来,吃了整整100多年。



鲥鱼鱼籽也要烤完再炸,搭配培根,趁热吃香味浓郁,口感也不错。


这..真的不是炸香蕉嘛?


所以这样的烤鱼,现在吃也是爷爷辈留下的美好回忆。



从泛滥到烤入历史文化,辛辛那提烤鱼是美国标志。



所以也有人说美国人烤鲥鱼拯救了一整个国家。



而你,想尝尝这样的平板支撑烤鱼吗?



(本文转自张逗张花公众号)

美食

评论(0)

游客

加载更多评论