2018年全球网红食材候选名单出炉 谁能成为下一个“一点点”?

有些奇奇怪怪的食物出现了。

奶茶在中国网红食品届已经是老生常谈了,遍布网络的点单攻略、排队好几个小时才能买到的“盛景”如今也萧条了许多。“奶茶”热尚有余温之时,脏脏包最近又火了起来,消费者对这个让人满嘴巧克力屑的食物跃跃欲试。在国外,椰子水的健康饮品地位也逐渐被新兴的仙人掌水代替。不难看出,食品潮流的迭代兴起是快速而不间断的,人们很难定论下一个火起来的会是谁。不过今年刚被亚马逊收购的美国食品连锁店Whole Foods近日发布了一份榜单,根据全球食品买手和商家的分析,预测了2018年即将在食品届为众人所追捧的几样食物、食材和饮食趋势。

鲜花首当其冲,尤其是接骨木花,Whole Foods将其称为最有价值的花瓣。根据预测中的吃法,鲜花将更多地被应用于饮料调味。比如薰衣草拿铁、花草茶、接骨木花鸡尾酒,或是屡见不鲜的玫瑰口味饮料。专家预测,气泡类饮品也会是下一个饮品届的宠儿。说到中国善用鲜花入食的地方非云南莫属,清甜的鲜花饼会在明年被更多人关注吗?

此外,Whole food把粉状食品视为健康食品中“强有力的”一个角色。随着人们对保健食品的重视,绿色奶昔、营养棒、汤品和烘焙产品中都开始频繁使用粉状食物成分。例如抹茶粉、葛根粉、姜黄粉和蛋白粉。结合中国人的养生饮食习惯,黑芝麻糊也许可以算作其中一种。

接下来的食物可能并没有多少人知道——功能性蘑菇。给蘑菇冠上这么一个名字,很容易被人当做药用食材。据Whole Foods介绍,这类蘑菇与普通品种不同,一般用来当做膳食补充食材,而非正常的蘑菇类菜品作做法,也常被用于加入瓶装饮品、奶昔和茶中。

与功能性蘑菇比起来,中东菜听上去就耳熟多了。Whole Foods认为消费者今后会更加深入地认识中东菜。中东菜中常见的食材有石榴、茄子、黄瓜、欧芹、薄荷、芝麻酱、番茄酱和干果等。因此,波斯、以色列、摩洛哥、叙利亚和黎巴嫩菜都有可能成为下一个最受欢迎的食品类别。

位列中东菜之后的是一种经营手段——食材来源信息透明度。无论是街边的苍蝇小馆,还是豪华酒楼,人们很在乎吃进嘴里的东西是从哪里来的。而向消费者公开食材来源信息,则成了商家的义务,这样的需求会依旧存在下去。Whole Foods认为为了做好这一点,商家需要交代获取食材的方式、经过卫生监管部门的检验,以及提供食品所含热量的数据。

素食也是一种趋势,越来越多的人为了健康而不得不加入这个圈子。受益于科技,明年消费者将看到更多的有趣结合。例如素食汉堡、没有吞拿鱼的番茄寿司等等。既能一饱口福,也能满足轻食的健康诉求。

接下来Whole Foods列出了一些常见的食物,但打开方式却有了更多新意。例如膨化食品,薯片的食材将不仅仅是土豆了。海藻蚕豆薯片、米饭团、膨化意面结等新鲜的小零食会在市场上占领一席之地;墨西哥的炸玉米饼好像从来没有在潮流食品中掉过队,但人们还在开发它更多的可能性,例如早餐玉米饼、甜点玉米饼,甚至还有寿司玉米饼;为了避免浪费,未来人们也会更多地关注植物和水果的根茎部分,并想办法把它们做的更好吃。

(本文转自界面网)

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