海口丨这一碗荡气回肠的黯然销魂饭,让心里好满。

吃什么?

这个问题,总是着困扰很多人。

在海口当你不知道吃什么的时候,

猪脚牛腩饭绝对是一个好的选择。

它们是独具特色的“海南快餐”,

一份猪脚或牛腩,

一份酸笋或芋头梗,

再配一碗清汤和一碗米饭,

就是让人念念不忘的市井美味。


严跃新 摄


初次吃的人会觉得太“寒酸”,

但多吃几次后会十分留恋。

海口街头猪脚牛腩饭店随处可见,

大多是老街老店,

有的门面很小,环境也简陋,

有的连招牌都不挂,

只在煤炉上摆几口锅,

锅里装着牛腩或猪脚,冒着热气。

到了饭点,食客们就陆续来了。

这些食店的老板,也各有性格。

有的只卖中午,有的只卖下午。


31年老店——黎记食店


在府城忠介路170-172号,

有一家卖猪脚牛腩饭的老店,

至今还没有挂招牌,

人称“黎记食店”,

海口人更习惯叫它“牛腩萱”,

这是根据老板的名字来取得。

老板叫黎开萱,

因为在忠介路卖牛腩,

食客们约饭时,

都说忠介路口那家“牛腩萱”。


下午5点半,食客众多


中午11点半,

我们前往牛腩萱店,

“按图索骥”顺着忠介路的旧石板路,

往东走到50号时,

才发现170号应该在西边入口处附近,

于是赶紧折回。

紧盯门牌号终于找到,

却发现中午不营业。

食店的门半关着,

猫着腰走进去,

几个人在洗菜、备肉,

被告知开店时间是下午5点以后。

中午是他们休息和备菜的时间。


严跃新 摄


当天老板去旅游,

老板娘在家主持大局。

说起经营猪脚牛腩饭店,

老板娘有一肚子的回忆。

这家店已经做了31年了,

她1989年嫁到黎家,

跟着老公卖猪脚牛腩饭。


严跃新 摄


刚开始的时候,

吃一个猪脚饭、牛腩饭套餐

只要五毛钱。

从早做到晚,夜宵也卖,

直到凌晨3点。

当时还没有电,

晚点着灯卖,

一天可以赚十多二十块。

如今两个孩子都已经工作了,

他们开店也没那么拼了,

但每天都很快就卖完了。

闲时就打打麻将,

日子过得舒坦起来。


严跃新 摄


周围的街坊邻居,

很多因为吃猪脚牛腩饭

而成了熟悉的朋友。

不少从学生时代就开始来打包的人,

现在都已成家立业,

还带着自己的孩子来吃。


两个朋友在食店相遇


老板娘说,

前几天来了4个人,

打边炉吃牛腩饭。

他们在海南中学上学时就经常来吃,

后来上大学每年放假回来也会来吃,

现在带孩子来吃,

4个人4斤牛腩。

“一开始他们要点6斤,

我建议他们先拿4斤,

点太多吃不完浪费。”


食客点了猪尾巴和牛腩搭配


对于一个吃货来说,

总是觉得等待美食的时间太长。

17日下午5点半,

我们再次来到牛腩萱。

这时店里已经坐满了食客。

老板的二哥也在店里帮忙。

二哥黎开椿是个有故事的人,

他在海南一家银行的餐厅当大厨,

猪肘子是他最拿手的菜。


▲常湖川 


他说做猪肘子比较花时间,

但赢得过很多人的赞许。

其中一位来自北京的书法家,

吃了猪脚后为其留下墨宝——

琼州留香。

他说牛腩萱是他弟弟做的,

他当年把制作猪脚和牛腩的

秘方给了弟弟,

弟弟在祖屋的原址

开起了猪脚牛腩饭店。


打边炉的牛腩,老板娘撒一些葱花在上面


以前吃饭的人,

一张桌子一摆,

经常摆到忠介路路口处,

如今这种“占道经营”

方式被整顿了,

食客进店吃,

门前的古路干净整洁,

人流还是一点没少。



食客们隔着玻璃挑选食物,

由于用餐的人太多,

老板娘和服务员都像打仗一样,

忙得不可开交。

两个大圆锅一个煮猪脚,

一个煮牛腩,

而食物柜里也放着一些煮好

捞起来的牛肚和猪杂。


食物柜前摆着牛腩和腊肠


有两个食客听口音是四川人,

他们来海南打工20多年,

住在忠介路附近,

经常到这家店吃饭,

“这家店的猪脚、牛腩很新鲜,

味道不错。”



交谈之际有三个人朝食店走来,

黎开椿老远就认出了这群老朋友,

是住在附近的街坊,

这次他们祖孙三代一起来。

领头的大伯说:

他年轻时经常在这家食店吃饭,

后来有了儿子,就带儿子来吃,

现在又有了6岁的小孙子,

还是带着来吃。

“这个味道我们一家人都喜欢。”


  祖孙三代来吃牛腩饭


一家快餐店开了31年,

是靠什么走到了今天?

我们问了食客、老板娘和二哥。

食客说:“好吃。”

老板娘说:“坚持做,诚信经营。”

二哥说:“有独特的配方,

价格亲民,让大家吃得起。”


二哥黎开椿在做炸猪蹄


就算猪脚、牛腩等原料涨价了,

每一碗也只加价0.5元至1元。

最关键的是不掺假,

原料都是每天送,

不冰冻,冰冻的与新鲜的口味不同。

每天只卖100斤牛腩和猪脚,

卖完了就收摊,绝不过夜。


两份炸猪蹄70元


在牛腩萱吃猪脚牛腩,

可以感受到扑面而来的随性。

食客们可以脱掉衣服,开心喝酒,

想喝酒,喝酒;想吃肉,吃肉。

没有那么多厅堂的规矩,

解放天性才是王道。



每一座城市,

都有它专属的市井味道,

猪脚饭和牛腩饭

就是属于海口的独家记忆。

它是催促游子归家的回程票,

是食客心中永远写着

“欢迎” 的那扇门。



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(本文转自那一座城公众号)

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