小仙女都爱的猪脚美肌锅华丽升级!豆乳担担面火锅超滋润!地图粉8折吃日料!

听说拉面和火锅跟雪天最配?

那就来一份拉面火锅吧!

风靡纽约的美容养颜猪脚锅

成功究极进化为

豆乳猪脚担担面火锅

还有超赞牛小肠锅、海鲜拉面锅!

单飞的Hakata Tonton前主厨

就是这么脑洞巨大!

去过Hakata Tonton的地图粉们对他们的各式锅物Nabe肯定记忆犹新吧!Hakata Tonton的前主厨,Chef ROKI在猪脚锅的基础上发扬光大,自创的新式融合style开发了锅物的新吃法——拉面火锅

革命性的火锅料理+日式新潮酷炫居酒屋+时尚个性大厨老板,网红的条件都具备了,跟着小编一起来看看吧~


号外号外:夜华君和杨子姗互为信仰合体发糖:《南极之恋》2.2纽约Empire 25上映,快去买票!

ROKI Le Izakaya

推荐程度:****

人均:  $30-60

地址:12 W 21st St New York, NY 10010

营业时间:Mon to Fir: 12:00 pm - 2:30 pm
5:00 pm - 10:30 pm

Sat: 5:00 pm - 10:30 pm

电话:(646) 383-7654

地理位置 & 店设概况

ROKI Le Izakaya位于五大道和六大道之间的21街,从地铁F/M,R/W,4/6,1/2线的23街站下来都很近,距吃货天堂Eataly只有几街之隔,非常方便。

ROKI的装修风格是日式和美式风格复合的摇滚风。整个店面以黑色为底,日式竹帘和窗棱格随处可见,墙壁上有漫画版的浮世绘,让人耳目一新。进门就是红色的落地帘,两边是table dinning,走过长廊就是宽敞的开放式厨房和主用餐区。

这次我们坐的是可以近距离看到厨师准备菜的counter seats。小编注意到几乎所有的菜都是主厨KOJI亲手准备的,餐厅对菜品质量的把控可见一斑。

还有一个有意思的是,主厨在每一个客人来店时都会敲一下锣,店员们大声招呼“いらっしゃいませ(欢迎光临)!”,非常日式的接待方式让食客们一下子就有宾至如归的感觉。

3 Course Hot Pot 

(Nabe) Dinner

$42/person(Min 2 person)

这次给大家介绍的是餐厅新出的Special Nabe Set,一共三道course的套餐,可以选三道餐前小点,一个刈包和一种拉面火锅,每人42刀。同行人需要都点套餐,每两个人分享一个火锅,所以最少两人一起。如果有四个或以上的小伙伴,不要忘了多试几种口味哦。

First Course:Japanese Canape | choice of 3

Canapé是一种法式开胃小点心,常常用于派对、宴会或正式茶会中。分量往往设计成一口就能吃完的大小,而且通常方便取用,所以女士们能保持优雅的吃相,有效避免在公众场合有损形象~

一般Canapé有三个组成元素:base、spread and topping。Chef Koji 将sushi rice轻压成小方块再煎制金黄作为基底,然后抹上一层spread用来隔离面包跟料,避免料的水分让饭团软化而无法拿起。Topping就是重头戏啦。一共9种口味,任选其三,强迫症的小伙伴是不是蒙圈了?没关系我们都为大家试过啦!


Truffle & Mushroom 

生的日本蘑菇片插在黑松露调味过的蘑菇碎中,还有碎葱和小红莓pink peppercorn的胡椒味点缀。仔细嗅闻,是一种很微妙的松子和泥土的芬芳,无法简单用语言描述。松露酱激发出菌菇本原的气味,两者互相交融,形成一种复杂独特的香气。


Spicy Maguro

淡粉色的辣金枪鱼碎味道香腴,口感逼近toro,搭配芥末、小葱和蛋黄酱,入口是tuna的软肥油香,芥末的清辣和寿司饭的外脆内糯。和着紫苏特殊的香气,整体给人一种淡雅和谐的口感,层次感分明。


Ahi Poke

Ahi就是maguro金枪鱼。用夏威夷特色的腌生鱼片Poke的制作方式,将金枪鱼在盐、酱油、芝麻油、海草等调料中事先腌制,调过味的成品有着淡淡酱香和鱼香的混合气息,入味有韧性。加上seaweed和水萝卜片的爽脆,一点点的生脆鲜甜和酱油感浓烈的tuna简直是完美的搭配。名副其实的开胃小菜。


Kani

雪蟹腿肉飞鱼籽的新鲜是看得到的,蟹肉纤维丝丝分明,颜色粉白,飞鱼籽的颗粒感微脆磨牙,是亮丽的桔黄色。底部的牛油果酱则吃出了新意,牛油果的滑腻油润则让雪蟹的鲜甜厚重了些,搭配起来还挺曼妙的。


Amaebi

简简单单的甜虾,品质不错,新鲜度十分出众。鲜甜的虾肉搭配微脆软香的寿司饭,甜糯分明,和吃寿司的感觉很不一样。


Unagi

喜欢鳗鱼饭的小伙伴们不要错过了!香甜软嫩就是它!


Uni

超级鲜甜的海胆,品质一流。


Guacamole

牛油果碎加上鱼子酱,润滑馥郁。


Vegetable Ceviche

剁碎的西红柿加上香菜,搭配柠檬汁,略带酸味的小清新。

Second Course:Specialty Buns | choice of 1


Pork Belly Bun 五花肉刈包

其实就是改良版的刈包,摆盘略浮夸,分量倒是仁者见仁,因为虽然肉块并不是很大,但这五花肉真的非常的肥啊。不知道不喜欢吃肥肉的小伙伴能不能接受呢~

自己需要做一个夹肉的动作。不过,五花肉炖的确实酥烂肥香,肥油一咬绝对化开在嘴里一大汪。肥而不腻这个小编持保留意见,因为三瘦七肥的猪肉不腻不大可能。但是红烧酱汁浓甜稠蜜,微咸浓郁,和五花肉相当相当搭。点缀的一些微辛的小红果,这个很妙,可以解腻。

浓厚的酱汁再蘸些蛋黄酱,夹在刈包中一口咬下去,黄瓜微脆清鲜,大肉肥香软实,美味伴随着罪恶感就这么扑面而来了。要减肥的女士慎重,一个不小心就要在这样的美味之下屈服了。


Beef Rib Eye Bun 肋眼牛肉刈包

这个bun有两种吃法。一种和五花肉一样,用花卷包裹生菜叶抹上酱当刈包吃。肋眼牛肉软嫩多汁,基本都是瘦肉一点也不肥腻,烧制时的酱汁很像teriyaki sauce,但咸香味更加浓郁一些,没有照烧汁那么甜。给的牛肉量还是可以的,因为你肯定会分一半肉出来给另一个像hard taco一样的脆面饼。

吐一个槽,“刈包”的面皮莫名地像花卷有没有……

这个蘸酱有必要特别提一句,非常不错。蛋黄酱上撒了bean pepper、黑胡椒、小葱碎和几颗pink peppercorn,甜甜的味道混合各种胡椒的辛香 ,配豪华版照烧肋眼牛肉再合适不过了。

个人更喜欢这种脆饼的吃法,因为中间清爽的Guacamole酱温和了牛肉的酱香,煎得酥脆的底托也增加了口感,不会因为吃多了肉而感觉肥腻。唯一不太好的是,脆面饼皮非常的薄,所以只能放一点牛肉在上面,否则一不小心皮就会被肉汁浸润发软。


Organic Chicken Karaage bun

有机炸鸡刈包

Karaage(唐揚げ)其实就是日式油炸,选用有机鸡肉先在调味料混合物中醃渍后裹以调味面粉,再放入锅中煎炸。ROKI的做法感觉比传统的唐扬酱油味更重一点,配上刈包倒是正合适。但是可能因为鸡肉并没有切开或者火候的原因,鸡肉内部有点小干。瑕不掩瑜的是由蛋黄酱、Pickels和洋葱等香料制成的tartar sauce。质感粘稠的酱料有着咸辛的奶香,顺滑了鸡肉的口感。

水菜和鸡肉的搭配十分漂亮。日本水菜闻起来没有特殊的气味,口感有点像豆苗,生吃起来脆脆的,有一点点的清苦。清淡如水的水菜和炸鸡一起吃后立即味道丰富起来,既感觉不到水菜的苦味,又解了炸物的油腻,嘴里还有花卷软乎的质感。

Third Course:Ramen Hot Pot | choice of 1

Chef’s Special Seafood Ramen

主厨特制海鲜拉面火锅

>>PS:选这个海鲜锅需要每人额外加$5

堪称镇店之宝的主厨特制海鲜锅,灵感应该是源于HAKATA TONTON的猪脚锅,但主厨又加入各种创新元素和丰富的食材,是一款超级火爆的人气单品。

海鲜是牡丹虾、pacific clam、Manila oyster和baby scallop各四个,新鲜度都是一级棒。等海鲜煮一段时间后再下配的蔬菜:韭菜、包菜、水菜,最后再撒上芝麻,放点红艳艳的辣椒丝在顶上增色。

满满一大锅的食材在热气腾腾的番茄色汤汁里翻滚着,散发出阵阵的海鲜味。每一款吃起来都特别的鲜甜,但汤汁因为吸收了所有精华是最好喝的。

传统的猪蹄猪骨汤底里加入了鲣鱼片熬煮,鲣鱼高汤是自然提炼出的纯天然鲜汤,带着大海的清新和甘鲜,不知道比味精、鸡精之类的调味健康美味多少倍!这样的汤底打底,再加入红辣椒酱增加辣味,已然非常鲜美。

面条是最后下的。服务生特别告诉我们ROKI的面条都是用主厨自己研发的recipe请专门的制面工厂做的,可以煮很长时间而不软烂


Original Soymilk Dan Dan Ramen 

豆乳担担面火锅

这款火锅是我们一行人的最爱。大家一致投票决定这应该就是猪脚美肌锅的究极进化了。其改进增加的元素多到一般人想复制配方根本无法做到!

浓郁的汤底里叉烧、包菜、韭菜和水菜摞成小山一样,小山尖上还点缀了一些辣椒丝。

大厨用打制的豆乳做底猪骨、鸡肉和鲣鱼高汤熬煮,四种汤底的混合不但没有形成黑暗料理,反而互补互助,味道更上一层楼。清淡的鸡汤中和了豚骨猪蹄熬制形成的油脂,天然味精鲣鱼汤来增鲜,淳朴的豆奶送来乳香,刚端上来就觉得香气扑鼻。搭配比例是重中之重,也是主厨的秘方,这样精华的集合是怎样的美味真的无法想象……

汤底咕嘟了没一会儿,帅气的服务生就过来帮我们添砖加瓦了。先是放入了ROKI特制的火锅专用粗拉面,然后是特制的辣肉末,在恰当的时候再泼上一层川味辣油、芝麻、小葱和香菜等调料。

整个过程十分考验对食材成熟度的掌握。丰富的肉蔬在满是胶原蛋白的胶质豆乳里慢火炖煮,真的要快控制不住自己的手了!

汤底沸腾后将所有食材混合就可以开吃啦!

豆乳的香气和猪骨的胶质很搭,黏口之后有一种绵密的豆香,比猪脚锅的微型更为深厚馥郁,但却不会过于浓烈而生腻。而随着热汤散开的阵阵呛辣香气,则是即便在大热天大汗淋漓也想把这碗豆乳面吃完的动力之一,更何况这深冬时节!

蔬菜吸收了汤汁的味道更是入味,见锅怀旧的小编还认真地在锅底里捞了好多日本豆腐皮(Yuba)来吃,怀念起在日本边吃豆皮边赶论文的日子。

主厨Roki对四川料理颇有心得,喜欢在日料中加入川味香料。神奇的是,日式和川味的结合丝毫不显突兀,刺激与鲜活的碰撞丰富了食客的味觉体验。这是店里亚洲人的最爱,相信也是你的那一款。


Beef Motsu Ramen牛肠拉面火锅

牛肠锅的汤底由鸡肉,鲣鱼和牛小肠熬制而成。蔬菜有包菜,牛蒡,韭菜和水菜。

牛小肠在美国可是很难买到的食材哦。主厨跟小编解释道,因为牛的内脏脆弱易坏,需要很快处理然后急冻。而牛小肠清洁起来非常麻烦,处理不佳的话吃起来就像橡胶一样无味,在做小肠锅的八年里因为食材不达标已经换了三家供应商!现在的小肠都是取自专门喂养到八个月的仔牛,肉薄而不老,油肥而不腻

锅沸腾后服务生就端来了一碗韭菜酱加在火锅里,撒了白胡椒粉,还贴心地给重口味的小伙伴准备了柚子胡椒。韭菜酱也是用主厨特制recipe制作,将韭菜和胡椒炒好,上面浇上滚烫的大蒜油。

汤底鲜香浓郁富含油质,虽然略微油腻但确实很好喝。不是很重口的小编觉得汤底还略咸,如果担心的话可以请服务生少加一点胡椒粉。

喜欢牛肠的小伙伴千万不能错过,整个纽约能吃到牛小肠锅的也只有这两家了!

Nabe+Sake=完美

这次我们点了三种不同的酒水。

NIGORI(濁り)($11)

又称浊酒,是一种传统酿造酒,为未经过滤程序的米酒,颜色呈浑浊的乳白色,口感偏甘甜。

Choya Plum Wine($12)

梅酒是日本非常受欢迎的酒,尤其在女性中人气很高,甜度很高又有点酸的后味,加上冰块或者soda后会更加可口。

Souden Yamahai($15)

Sake里面服务生推荐了这款,说是很适合今天的火锅,小编觉得还不错。

这么别具一格的拉面火锅瞬间秒了小编的心,创意和滋味真的没话说,赶紧和小伙伴组队去尝个鲜,见见这位很high的大厨吧~

地图粉

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(646) 383-7654

ROKI Le Izakaya

推荐程度:****

人均:  $30-60

地址:12 W 21st St New York, NY 10010

营业时间:Mon to Fir: 12:00 pm - 2:30 pm
5:00 pm - 10:30 pm

Sat: 5:00 pm - 10:30 pm

电话:(646) 383-7654

饭后消食儿推荐Wuli夜华君新作!《南极之恋》(Till The End of The World)由关锦鹏监制、久石让配乐,赵又廷、杨子姗《致青春》再合体。讲述了婚庆公司老板吴富春与高空物理学家荆如意在南极困境中互生情愫爱意渐浓,接连冒险携手活下去的感人故事。2/2/18北美同步上映。扭腰的亲们可以去时代广场的Empire AMC 25观看哦!

(本文转自纽约美食地图公众号)

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