每日一膳|海中珍品,滋肾补血、温阳润燥!这款色香味俱全的膳食,适合全家老少共同享用~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】


杨教授说

       【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!


中药学堂
 

海参(下)

上回说到,海参凭着高蛋白、低脂肪的特性,以及丰富的保健活性物质,让它的食疗养生价值逐渐被大众所认可,越来越普遍地出现在百姓的餐桌上。(每日一膳|它是世界八大海珍之一,名贵的滋补佳品!这款气血双补,补而不燥,阴阳调和的汤膳送给大家~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

随着海参的市场需求量与日俱增,它的价格也是节节攀升,部分不法的商人也就看准了这一“商机”,用劣质的海参充当优质的海参,或者用养殖的海参充当野生的海参,甚至在海参里面掺假增重,以牟取暴利。因此,学会几招海参的鉴别方法,擦亮眼睛选海参,方为精明的消费者。


市场上售卖的海参,一般为加工炮制过的干海参。购买干海参时,应选择参体大、体形完整、肉壁肥厚而均匀的海参。优质海参的外表,色泽应呈黑灰色或者灰色、富有光泽,体表没有盐霜,附着的木炭灰或草木灰较少,膛内没有残余的内脏、盐晶、泥沙等杂质。很多不法商人,就是在加工海参的时候顺便“加料”,在膛内填充杂质以增重。接着,我们再观察海参的背部,海参最大的特征,就是它的背部长满肉刺,质量好的海参,肉刺应齐全无损,刺尖挺直。野生的海参,由于活动较多,肉刺一般较粗壮,而且大小不一。把海参翻转,观察其腹部,腹部的切口小而清晰整齐,参脚密集而清晰。把海参用手掂量,感觉干爽坚硬,结实而沉重,敲击有木炭感(一种特殊的清脆声音),掷地有弹性和回音,方为上品。

干海参食用前,需要用清水泡发,质优的海参,泡发后膨胀度大、口感软糯爽滑,富有弹性,有一股浓郁的海味味道;质量不佳的海参,则膨胀度较小,口感老韧或松泡酥烂、甚至夹有砂粒。


膳食







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海参杂蔬炒饭

材料:

干海参2~3条,胡萝卜100克,荷兰豆60克,香菇3~4个,米饭2~3碗,花生油、生抽、食盐适量。 

做法:

(1)泡发干海参:凉水浸泡48小时,12小时换水一次。捞起,加水煮沸后转小火煮30分钟。水温冷却至常温后,捞出海参,用牙刷轻刷表面去除沙石和硬皮,顺切口剪开,除去沙嘴,剪断筋,洗净。再加入凉水和冰块,放冰箱冷藏,每24小时换水一次,发泡2~3天后,海参即可使用。

(2)香菇泡发后,同海参、胡萝卜、荷兰豆切粒。

(3) 热油起锅,爆香香菇、胡萝卜、荷兰豆,铲起备用。

(4)锅中加适量花生油,入米饭炒香,放入上述材料,加少许生抽、食盐拌炒,起锅即可食用。

专家点评:

海参是海中珍品,能滋肾补血、温阳润燥,且易于被人体消化吸收,是很好的进补食材。搭配健脾和中、养肝明目的胡萝卜以及营养价值非常高的香菇和荷兰豆,颜色好看之余又营养丰富。整个膳食可谓色香味俱全,适合全家老少共同享用。

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【每日一膳】设立了每期当值医生,如果大家有什么疑问,可以留言提问。

本期当值医生:张晓轩

主管中药师,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。



擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。

咨询时间:星期一到星期五全天,星期六上午(芳村分院门诊2楼药物咨询台)

编辑:查冠琳  责编:宋莉萍 (部分图片源自网络)

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“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出,每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。


(本文转自广东省中医公众号)


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