陈皮“陈”皮,越陈越好!炎炎夏日,来一碗清热润肺止咳汤~

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【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】



杨教授说

       【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!


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#中药讲堂#

陈皮(下) 

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上回说到,陈皮在我国南方地区均有产出,根据产地以及品种的不同,分为陈皮和广陈皮。广陈皮是广东的道地药材,质量优于陈皮,而新会陈皮,则为最正宗的广陈皮,可以说是陈皮中的贵族。

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按照果实成熟程度不同,来采收加工而成的制品,陈皮可分为柑青皮、微红皮、大红皮。

柑青皮又称青皮,是指生理未成熟时采收果实所加工的果皮。鲜果皮呈纯青绿色,晒干后呈青褐色至青黑色。其有无数微凹入的油室,紧密光洁不皱缩,质硬、皮薄,气芳香、味苦而辛辣。青皮药性峻烈,沉降下行,功善疏肝利胆,破气散结,消滞化积,适用于肝气郁结诸证,以及食积气滞等证。

微红皮又称黄皮,是指生理仍未充分成熟时采收果实所加工的果皮。鲜果皮呈黄绿色或黄色,晒干后呈褐黄色至棕黄褐色。有无数大而凹入的油室,皱缩明显,质较硬,皮较厚,味苦辛略甜。

大红皮又称红皮,是指生理已基本成熟时采收果实所加工的果皮。鲜果皮呈黄红或大红色,晒干后呈棕红色至红黑色。有无数大而凹入的油室,皱缩十分明显,质软、皮厚,味辛而带甜香。

大家都知道,陈皮“陈”皮,放得越陈旧,药效越好,身价也越高。自东汉末年陶弘景的《名医别录》中已有记载“陈皮疗气大胜,须陈久者为良”,指出陈皮以“陈久者为佳”。研究发现,陈皮随着存放时间的延长,里面的柠檬烯成分会缓缓地挥发掉,所以“辛辣”之气会逐渐减少,气味越来越“醇”。

另外,陈皮的药效成分主要储存在表皮层的油室中,而陈皮背面白色部分的中果皮,并没有油室分布,随着存放时间的延长,这层白色的中果皮层会慢慢地氧化掉,陈皮变得越来越薄,只留下外果皮这层“精华”部分。所以陈皮越陈,药效越好,身价也越高。


膳食



今日推荐


白菜干陈皮生姜猪肺汤



(图

片版权归广东省中医院杨志敏教授所有)

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(图片版权归广东中医院杨志敏教授所有)


材料:

猪肺半个,猪瘦肉150克,白菜干60克,陈皮1瓣,蜜枣2颗,生姜数片,花生油、生粉、食盐适量。

做法:

(1) 白菜干提前泡发,洗净沥干;猪瘦肉切块,洗净焯水。

(2) 猪肺处理:

1)猪肺切块,加适量生粉、食盐,反复揉搓、清洗,至猪肺洁白。   

2)放入开水中煮15分钟,捞起洗净。

3)热油起锅,下猪肺爆炒,去尽血水备用。

(3) 锅内加入适量清水,放入所有食材,大火烧开后转小火煲1.5小时,调味即可食用。

专家点评:

猪肺味甘微寒,能补肺止咳;白菜干清肺热、除烦渴。两者搭配理气化痰的陈皮、清心润肺的蜜枣、温中和胃的生姜,整个汤膳能清热、润肺、止咳,尤其适合咳嗽黄痰、咽干口燥、口苦口臭、小便黄短的人士,大众亦可保健食用。


小贴士:体质虚寒者不宜过量食用。

福利:

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【每日一膳】设立了每期当值医生,如果大家有什么疑问,可以留言提问。

本期当值医生:向俊

主管中药师,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。

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擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。

咨询时间:星期一到星期五全天,星期六上午(广东省中医院芳村医院门诊2楼药物咨询台)

编辑:查冠琳  责编:宋莉萍 (部分图片源自网络)

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(本文转自广东省中医公众号)

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