跑大老远只为“吃豆腐”?这座云南古城应该能填饱你的胃


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在云南的古城名录中,建水不算太冷门,但它始终没有大红大紫。尽管《舌尖上的中国》等高收视率纪录片不止一次为它推波助澜,尽管去过的旅行者无不对其赞不绝口,可它丝毫不为发展左右,没有大量“引进”文化。

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四座城门所拱筑的雄关内外,从文庙到古井,从古宅到乡野,无不是“滇南邹鲁”的气度物化。

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走在建水古城内,你一定不止一次与挑着水桶的人擦肩而过,他们不是在去打井水的路上,便是走在挑水回家的路上。

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你可以在此暂时告别瓶装水,清甜甘冽的井水沁人心脾,人们显然很懂珍惜环境,否则青石板岂会一尘不染?除了地下水质好,土质也成就了建水紫陶的名声。

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守着这方好水土稍加利用便有美食诞生,井水点卤制豆腐,将紫陶做成汽锅来蒸鸡,还有便宜又好吃的街边烧烤。

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吃饱喝足后来一趟乡野骑行,探寻隐秘的古桥,与米轨铁路亲密接触。满意而归后,嘘!保持默契别张扬,以独自偷着乐来成全建水的低调。

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不过要说到建水,烤豆腐可是一绝!路边随处可见一堆人围着大方烤架烘豆腐,配上小米辣椒干做的蘸水,不知不觉就能入口十多个!今天,我们从豆瓣上找了个“豆腐吃货”——爱咋咋地同学,想跟你聊一聊关于建水豆腐的旅行故事……

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从昆明到建水的火车票,只要29.5元,在昆明呆了几日之后,毫不犹豫启程前往建水,只是为了一块烤豆腐。

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全城烤豆腐虽然多,但原材料只认西门豆腐,因为建水人一致认为只有用西门的板井井水做出来的豆腐才够正宗,当地豆腐作坊用此井水点卤,做出的豆腐具有独特清香。井里养有几尾鱼,据说是为了防止战争时期敌方投毒以及平时测试水质。

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大板井凿于明朝,有滇南第一井之称。井口直径达2.7米,井栏用6块弧形石板和6根石柱相扣成圆形。建水古城内有大小100多口井,很多都从元朝或明朝就开始使用,至今仍水质清澈,是建水人饮用水的主要来源。

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建水豆腐的吃法比较特别,点卤之后手工用纱布包成块状,晾晒发酵成白豆腐,再晒干成黑豆腐。

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白、黑两种豆腐(分别是上图的左右)都可以烤着吃,大街上随处可见这样的烤桌,老板们会用玉米粒来给你计数。白豆腐口感较软,介于面包和馒头之间,黑豆腐口感劲道,有一种魔性,根本停不下来。蘸料碗分两种:一种是干料,一种是酱油碗。要是选择酱油碗,我建议先把烤得鼓鼓的豆腐戳破,让酱料进去吃更棒!

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关于烤豆腐,个人觉得这家老八碗最好吃。他们家的汽锅米线也很推荐,里面配有十几种肉(酥肉、火腿、鸡胸肉等),味道很鲜,米线也很入味。几乎每家烤豆腐店都会提供米线,有汤米线和凉拌米线,味道都还不错,可以配豆腐做午餐。

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除了烤豆腐,在东门附近一家叫“木瓜老店”的有名甜品店也很值得推荐!店里的酸奶紫米露、木瓜水、甜白酒、冰稀饭都不错,5元一大杯,酸奶紫米露里有碎冰,中午热的时候喝超爽快。

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我们还去了当地有名的小吃一条街——紫陶街。吃街的种类繁多且极具特色,很多彝族人在那里摆摊。我们挑了一家人气最旺的铺子,吃到了号称建水最老的小吃——红豆沙糯米团,猪油煎的糯米团子,淋上糖稀后非常好吃。

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这里还有可爱漂亮的水果小杯糕、迷你烤肉串、蒸糕和类似泰国青木瓜沙拉的拌菜。

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汽锅鸡也是建水美食的头牌,汽锅用当地的紫陶做成,炖时不加水,纯由蒸汽凝结成的鸡汤,原汁原味,香浓无比。

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如果看完觉得还不能够解馋?那中华小当家Lonely Planet再为你推荐几家当地必吃小餐馆,全方位满足你贪吃的胃~


板井豆腐坊

大板井对面;人均5元;8:00至中午

这家豆腐作坊创于光绪年间,如今已传至第六代,上过《舌尖上的中国》。出产的豆腐主要批发给建水的众多烧烤摊,还远销蒙自、昆明等地。每天早上会向散客供应豆浆、豆花、炸豆腐条、豆腐皮,如果觉得好吃可以带点豆腐副产品回家。


木瓜老店

临安路近永宁街;人均2元起;9:00~22:00

无馅的汤圆口感柔滑,有白酒煮(醪糟)、豆面(驴打滚)、牛奶煮等多种做法。藕粉神似拉花咖啡。几十种饮品,只嫌“肚量”有限,品过一次立马叫你路人转粉。


临安饭店

临安路48号;炒菜人均40元;7:00~19:00

这里称得上是本地名店了,受到本地美食协会认可、各美食节目频繁在此取景。不过这里依然是食堂般的环境,价格亲民。无辣的过桥米线极鲜,红烧肉米线虽辣犹香。汽锅鸡当然是主打,汽锅宴也是它家的特色,大大小小10只汽锅光是摆在桌上就已经排场感十足。


自兴烤鸭凉品店

翰林街161号;人均40元;11:00~20:00

这家深受本地人喜爱的馆子因味美价廉、菜量实在,人气一直居高不下,淡季也每天客满。特色菜黄焖鳝鱼菜量足到鳝片似乎总捞不完,汽锅鸡、素炒草芽、野菜花生汤都值得一尝。


味道临安

临安路西门边;过桥米线6元起;7:00~20:00

西门旁的这家米线店每天早上都人气爆棚。带皮小黄牛肉米线最受欢迎,小菜、佐料、米线自行添加,加米线免费,大胃食客也可以吃到劲饱。小菜中的酸菜酸辣爽脆,为米线锦上添花。


云南还有什么美食城市值得一去?

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为了一份美食去一座城

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