10几平的小店,一开门就排起百人长队,这碗每月被吃掉18万的牛杂她整整做了12年

一锅一江湖,

一口一牛杂。



一口锅,藏了千滋百味

容慧婷


广州人有多爱吃牛杂?看档口的密集程度就够了。

 

无论是人头攒动的步行街,还是老城里的麻石小巷,总能找到卖牛杂的走鬼档(移动摊贩)。

 

一辆简易的小推车,煤块炉上架着一口大铁锅,肉汁沸腾着,牛心、牛肺、牛肚、牛筋、百叶已炖煮成色,肉香四溢。



档口铁锅,牛杂议事,江湖恩怨式的场景,都被肆意升腾的牛杂香气打破。

 


如果你是一个外地人,一定想不到这些小推车前的队伍能有多火爆…


只是跟很多人不一样,我是吃着我父亲做的牛杂长大的


 

牛杂是所有广东人的集体回味,父亲是一个餐饮达人,这份回忆对我来说更为温暖和特别。

 

我是容慧婷,绝对是老广中货真价值的吃货


早在读书的时候,我就经常带着一伙人吃吃喝喝,即使美食之都遍地都是小吃,也无法满足我的味蕾。



大学毕业,我创立了自主服装品牌,投入了青年创业的大军里,从电商行业起步,我累计了不少管理经验。


但由于“吃”一直是自己放不下的念想,作为一个喜欢挑战的吃货,我开始转变思路,决心为广大吃货同胞量身打造美食品牌。


港车牛项目


我的父亲容如雄,是一枚地道老广,他生于关西,长于关西,对美食有着无比的执着和挑剔。



从1982年进入餐饮行业以来,他在许多高端酒店机构掌厨(包括五星级的广州花园酒店),见惯了餐饮业风浪,也与人合作创办酒楼。


几经沉浮以后,我的父亲在06年以自己的形象,创办了容老爷牛杂品牌,开设了广州天河又一城的门店。


每次说到这个故事,都会觉得他就像一个出世的“武林高手”,大铁锅和鬼档牛杂简直就是另一个江湖。

 


就这样,在父亲手里,容老爷的小店已经红红火火经营了10多年。


岭南牛杂,一家一口大锅,这是从清朝就流传下来的吃法,长期在父亲主理下的容老爷自然也属于这一派。

 


后来熟悉的客人多了,我发现大家总喜欢亲自挑选牛杂的部位。


老岭南的大锅里虽然藏着的是千滋百味,作为一个资深吃货,我却很理解为什么每个人都会寻找那一口最渴望的醇香。


受到串串的启发,干脆我就给口感不同的部位做了分类,没想到一经推出就引发了非常好的市场效果。



于是我想,不如把容老爷做个全面升级。

 


随后三个月时间,我带着团队,开始研发最适合牛杂吃法的各款酱料。


我们几乎像科研工作者一样,调试酱料配比,就着酸甜各异的味道填满三餐。


最终,一款名为“秘制咖喱酱”的酱料,征服了我们这支吃货小队的味蕾,还因此获得了国家级的专利评判


 

接下来的故事,就是大家看到的——


容老爷牛杂,在广州成了街坊中意的老字号,生意越来越好。


鬼档摊前两代人同吃,酱汁里舌尖百味,是老广的回忆。我们源自岭南牛杂,却一心做最好的“异类”。


这就是容老爷品牌2.0的开始。




容老爷牛杂,之所以赢得老广中意,年轻人也同样喜欢。在于父亲对待手艺这件事,从未懈怠过一丝一毫。



容老爷用的是传统的「十三香」烹制技艺,「十三香」配方熬煮牛杂超过6个钟头,锁住肉质嫩感,确保牛杂入口爽脆。


食材下锅之前,必须严格遵守“五步标准”,干净安心


父亲这些年,一直渴望改变——走鬼档虽然好吃,但不够卫生的固有印象。


尤其是牛杂本身,我们寻访青海,选择高原优质农场,并签下供货渠道


所以容老爷的原材,都是来自青海高原的每一头肉牛,保证饱满美味和新鲜送达。


在国内,容老爷用的是最好的牛杂之一,肉质鲜美,蛋白质含量丰富。


脆骨、牛肠、牛肚、牛筋,味道嫩滑,营养极高。



部位和口感,是容老爷区分码放牛杂的依据,串好以供挑选,满足食客需求。


想吃什么,就点什么,快速装盒规范,也极大提高了售卖效率。


但即使这样,每到入夜,十几平的小店,也还是进入熙熙攘攘的排队状态,直到占领隔壁几家的“邻里”的地盘。

 


除了拥有专利级的秘制咖喱酱,我们还精选上好的沙茶酱、番茄酱、辣椒酱和甜酱,提供搭配,只希望这碗老广牛杂,更合食客口味。



容老爷目前在广州,已经拥有三家门店,每家生意都很火爆。


以公园前店为例,不到20平的小店,日均客流超过300人,高峰时期流水超过6000元(日常平均流水4000元以上)


在美食如林的广州,容老爷凭着一份好味,照样难逢敌手。



现在,我们想走出广州,让容老爷牛杂开遍全国。


为此我们已经做了两年的准备工作,自建后端配送物流中心,完善餐饮培训课程,规范门店操作流程,升级视觉VI包装,开发物料套盒,等等。



一路靠品质和创新走来,这是食材以外的成功配方,「容老爷」,就是值得出现在打卡清单里的美食好铺。



每个人都在说,食在广州。


容老爷牛杂,走到今天已经持续12年创造了经营成绩,如何让传统岭南美食变得更好?


在这个问题上,我们做出了表率,带来街头美食新吃法。


只希望,这碗老广最爱的牛杂,可以开进你的城市,成为你身边的美食好铺

 

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