吃土豆能减肥?茄子不去皮更有营养?这款好吃的精美盒子竟然藏了这么多秘密!~

团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授


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香煎土豆泥茄盒



为什么吃土豆能减肥?

土豆中含有大量的淀粉,优质蛋白质(容易消化吸收),多种维生素和无机盐。在减肥方面,相对于精白米面,首先土豆中的淀粉含有抗性淀粉,这种淀粉较其他淀粉难降解,在体内消化缓慢,吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维,具有一定的瘦身效果。不过这种抗性淀粉在加热过程中会损失,但放凉后又会形成新的抗消化淀粉,所以有减肥需求的朋友,合适将土豆制作成土豆泥,放凉了再食用。

其次,土豆中含有的维生素和无机盐,比精白米面要多。这些维生素和无机盐会促进机体能量代谢,所以对于减肥有一定效果。另外土豆的饱腹感强,作为主食比精白米面更容易控制进食量,也是帮助控制体重的原因之一。


材料:

茄子 1条,土豆1个,面粉100克,食盐、胡椒粉、花生油适量。(3~4人份)


做法:

(1)茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)。

(2)土豆洗净削皮,切成土豆片,上锅蒸约15分钟,取出压成泥,再加入食盐和胡椒粉搅拌均匀。

(3)把土豆泥填入切好的茄子当中,大概1~1.5厘米厚即可。

(4)把面粉和等量的清水调成糊状,然后放入茄盒,表面让其沾满面糊。

(5)热油起锅,把裹好面糊的茄盒煎至两面金黄即可。


专家点评:

茄子最好的保健成分在紫色的皮里,里面所含的花青素、黄酮和果胶比茄子肉多出很多。平常炒茄子很多人喜欢把皮去掉一部分,这样会让茄子的营养成分流失很多。不少人觉得茄子不去皮影响口感,那这个菜式就可以消除大家的疑虑,其不去皮,口感仍然非常好。

香煎茄子的香脆,搭配土豆泥的香软,老少皆喜。如果想让茄子少吸油,可一边沾面糊一边下锅,沾好一个煎一个即可。可选择用不粘锅来煎,茄子一面熟了马上翻面,这样可少用油,也可避免高温烹调的时间过长。


小贴士:

可以在茄子上面撒上自己喜欢的调料,如椒盐、孜然粉或丁香粉等,根据自己口味选用。

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本期当值医生:张嘉文

住院医师,医学硕士。


广东省保健协会中医治未病专业委员会委员,广东省中医药学会治未病健康促进专业委员会委员。

擅长:针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态,如疲劳状态、失眠状态等;偏颇体质,如阳虚质、气虚质等;及多种内科疾病,如慢性胃炎、四季感冒等。

出诊时间:周三下午、周四上午、周五上午(大德路研修楼7楼健康调养科)。


供稿:广东省中医院每日一膳团队

编辑:王军飞    责编:宋莉萍

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