豆瓣9.4分《孤独的美食家》又开播!一起品品这些同款美食

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时隔一年半,《孤独的美食家》第八季又播出啦!五郎叔又要回归带着大家在日本的街头小巷寻找美食了~

看剧都要被馋哭了吧,来感受一波来自LP的美食攻击!今天,我们找到了众多五郎叔吃过的日本同款美食,想在那些肚子空落落的时刻,刺激你的味蕾~记得吃饱再看哟!


居酒屋美食

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居酒屋(Izakaya)就是日式酒馆,这种形式的餐馆遍布日本各地。前往居酒屋就餐是体验日本文化的好办法。

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晚上去居酒屋可以一并享用晚餐和饮品:菜肴可以一次点上一点儿,佐以一轮又一轮的啤酒、清酒或烧酒(由土豆提取的酒精蒸馏而成的烈酒)。

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就餐气氛欢快,适合社交。独自前往也完全没问题,你可以在吧台就座。如果不想喝酒,也可以点软饮料(但如果一杯喝的都不点就太怪了)。

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传统的居酒屋是家庭经营,内部装饰非常质朴,供应刺身和烤鱼等菜肴和清酒;连锁居酒屋规模较大,价格也便宜,在学生当中深受欢迎,供应健康(和不健康)的西式酒馆类菜肴(如薯条等);也有些居酒屋是由品位不凡的厨师打理,供应的菜肴创意十足。

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在普通的居酒屋连吃带喝,花费一般在每人2500至5000日元,取决于酒水消费多寡。连锁店常常提供套餐,酒水免费。

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·吞者家·

Donjaca
东京新宿区新宿3-9-10;17:00至次日7:00

自1979年开业至今的吞者家是昭和时代(1926~1989年)居酒屋的典范,有红色仿皮凳子、照明用的纸灯笼,墙上有手写菜单。食物既经典(烤鱼和炸鸡)又新颖:店里的招牌菜包括纳豆饺子和奶油烤麻薯。出色的清酒按品尝套装售卖,相当方便。如果客满,店员很可能会带你去街角处更大的分店。

>>来居酒屋要吃这些美食!
高汤炸豆腐(揚げだし豆腐)、日式煮毛豆(枝豆)、酱油小葱冷豆腐(冷奴)、黄油烤马铃薯(ジャガバ夕一)、炸鸡(唐揚げ)、味噌黄瓜片(もろきゅう)、土豆炖牛肉(肉ジャガ)、刺身拼盘(刺身盛り合わせ)、盐烤整鱼(塩焼魚)、酱烤饭团(焼きおにぎり)


炸猪排

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炸猪排(Tonkatsu)是将猪大排裹上面包屑油炸而成,通常与米饭、味噌汤和大量卷心菜丝一起作为套餐供应。

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每份套餐的价格1500日元至2500日元,是你想吃一顿丰盛餐食的理想选择。在特色店里点餐时,可以选择要rōsu(腰肉,肥点)或是hire(里脊,瘦点)。调味用的黏稠酱油汁很奇怪,但味道令人欲罢不能。

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炸猪排是属于大城市的料理,令人心满意足的饕餮之感充满堕落的诱惑。精疲力竭的上班族在结束了长长的一天之后,就着一杯冰镇麒麟啤酒或清酒来上一块炸猪排,胆固醇指数早就抛到九霄云外。

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·Tonki·

とんき

东京目黒区下目黒1-2-1

周三至周一 16:00~22:45,每月的第三个周一歇业

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这家店堪称东京炸猪排餐馆中的传奇,食谱传承近80年未曾改变。柜台边的座位能看着手法熟练的厨师们操作,是最让人垂涎欲滴的座位,不过经常需要排队等位。楼上也有餐位。从车站出发,沿着目黑通(Megurodōri)下行,在第一条小巷处左转,留意推拉店铺门上的白色标志和门帘。
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天妇罗

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天妇罗(Tempura)就是将海鲜(鱼类、鳗鱼或虾)以及蔬菜(如南瓜、青椒、红薯或洋葱等)裹上一层薄浆,在芝麻油中炸制而成的。调味的话,可以用盐或小碗清淡酱油配萝卜泥作蘸料。

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天妇罗通常是以套餐的形式出现(与米饭和汤一块端上桌来),也可以当作一道菜,每次上一种,现炸现吃。吃一餐天妇罗的花费在2000日元至10000日元之间,将它作为一道菜的情况下是最贵的。

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天妇罗在东京人的心目中占有特殊的地位,在过去的几个世纪里,这道菜在此地已经日臻完美。据说,这种将食材裹上面粉后用油炸的烹饪方法是17世纪时由踏上日本海岸的葡萄牙商人带来的。

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很快,这种烹饪法就在东京[彼时的东京还是封建都城,名为江户(Edo)]遇到追随者,旋即成为这座城市生动、成熟的餐桌文化的一部分。毫无疑问,数百年间,东京已经接纳了许许多多不同的外来餐饮方式,但天妇罗仍旧占据着极其重要的位置。

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·大黑家·
Daikokuya
东京台東区浅草1-38-10
周日至周五 11:00~20:30,周六至21:00

这家店靠近仲见世通(Nakamise-dōri),供应的传统天妇罗使用浅草特产——纯芝麻油炸制。店面位于一栋铺瓦屋顶的白色建筑内。如果要排队(通常都需要),可以到一个街区以外的分店去碰碰运气,那里还供应套餐。 


饭团

Rice ball © Ayane Sakidsuki ,CC BY-NC-ND 2.0, /PjY

夹有美味小吃的饭团(Onigiri)就相当于日本的三明治——方便携带,而且用料完全取决于个人口味。

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在今天的东京,最常见的饭团是三角形的,代表着神道教传统中与自然的和谐相处的精神。在日本的其他地方,饭团可以是椭圆形、扁圆形或者球形的。如果家里恰好有位巧手妈妈,孩子的便当盒中还会出现Hello Kitty样式的饭团。

#081024 © Miyuki Mouse,CC BY-NC-ND 2.0, /Pk4


·Onigiri Yadoroku·

おにぎり浅草宿六

东京台東区浅草 3-910
周一至周六 11:30~17:00,周四至周二 18:00至次日2:00

外层包着酥脆海苔的饭团是日本一项伟大的饮食发明,这家低调且气氛友善的小店就专卖饭团。午餐套餐包括两个或三个饭团,非常划算。晚上可选口味更多,还提供酒饮。其中有几家提供英文菜单。

 

日式拉面

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起源于中国的拉面(Rāmen)在日本极为火爆。如果一个小镇上只有一家餐馆,那么它很可能就是拉面馆。

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普通的拉面就是一大碗肉汤鸡蛋面,面条卷曲,上面铺叉烧(chā-shū)、豆芽和韭菜等各种浇头。

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制作肉汤的材料可能有猪骨、鸡骨,或干海鲜熬制;通常用其中几种或全部以秘方熬制成浓汤(kotteri;猪骨拉面的标志)或清汤(assari)。

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肉汤以盐(shio)、酱油(shōyu)或大量味噌调味——但不那么正宗的拉面店会使用五花八门的调料。

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多数拉面馆主打1到2种肉汤,佐料和浇头的花样很多。还有一种蘸面(Tsukemen)也很受欢迎,即面条和蘸料(浓缩的汤)分开放。

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多数食客喜欢katame(字面意思是“硬”),也就是筋道的拉面。如果你很饿的话,可以要求加面(kaedama),往往只多花两三百日元。


·Nagi·


东京新宿区歌舞伎町ゴールデン街G2通り1-1-102楼

Nagi 002 © Aki sa ,CC BY-NC-ND 2.0, /Pmq

Nagi曾经是拉面界的新贵,经营出色,现在分店遍布东京——甚至亚洲各地。这间小店是最初的几家店面之一,位于黄金街(Golden Gai,ゴールデン街)一处陡峭楼梯的楼上。它是许多人的心头好,外面总是排着长队。店里的招牌面就是煮干拉面(Niboshi Rāmen,用沙丁鱼干熬煮的汤底配上鸡蛋面)。留意有红圈的面店招牌就能找到了。


寿司

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寿司(Sushi,すし,鮨)就是生鱼配醋饭,形式多样。最常见的寿司是握寿司(Nigiri-zushi),即一口就可以吃掉的海鲜捏塑在饭团上。这种寿司起源于东京,但如今已传遍日本。

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有些握寿司非常高端,在高档的寿司屋现做现吃,一顿应季的精美寿司花费可能达到每人2万日元以上。有些握寿司就非常便宜,比如回转寿司(kaiten-zushi,回転寿司)。

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已经制作好的寿司(每盘约200日元)放在传送带上沿餐台运转。不需要点菜,看着好吃直接拿取就可以。

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在普通的寿司屋,一餐可能在每人2000~5000日元。你可以点菜,通常指点柜台上玻璃冷柜中的鱼类即可——也可以点拼盘(Moriawase);后者性价比更高(除非你只吃最爱的口味,其他的都不吃)。

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拼盘一般分三档:futsū(普通)、jō(上)和toku-jō(特上)。价格由食材的价值而不是大小决定。

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如果没有厨师的示意(他们有时会预先给寿司调味),你可以先把瓶里的酱油倒些在浅碟里,夹起寿司轻轻蘸一点。

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握寿司通常含有芥末,如果你不喜欢这种味道,就点wasabi-nuki(不要芥末)。

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寿司是日本为数不多几种可以直接用手拿着吃的食物之一(高端场所也是如此!)。几片红姜是用来清口的。

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·梅丘寿司 美登利总本店·

Umegaoka Sushi no MidoriSohonten

东京涩谷Mark City东馆4F

11:00~22:00,节假日至21:00

Umegaoka Sushi no Midori-Sohonten © Andy Yeo ,CC BY 2.0, /Prm
超便利的地段,高性价比的寿司,使得这里几乎无时无刻不是排着队。不过好在这里已设有取号机,你可以取完号在商场里逛一会儿再回来。近来这个品牌还在涩谷、目黑、池袋等地开了回转寿司店活(回し寿司活/Mawashi Sushi Katsu),人气同样居高不下。

日式鸡肉串

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上班族喜欢在下班后吃点鸡肉串烧(Yakitori,焼き鳥,炭烤鸡肉和蔬菜串),喝些啤酒。
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多数鸡肉串烧店(yakitori-ya,焼き鳥屋)的气氛都很欢乐,食物就在你眼前的炭火上烧烤。
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一般都是一次点几串。每串的价格从100日元至300日元不等;点一份可能就是2串(价格自然是单串的2倍)。
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厨师会问你用盐还是酱汁(tare)调味。通常位于火车站附近;看到外面的红灯笼,闻着烤鸡香找去准没错。
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·回忆横丁·

Omoide-yokochō/思い出横丁

东京新宿区西新宿一丁目;正午至午夜,因店而异

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自战后以来,这条铁轨旁的街巷一直就被路边简陋的烤鸡肉串摊位熏得烟雾缭绕,而且不分日夜。这条小巷名字的字面意思即“记忆中的小巷”(还有一个比较不雅的称呼叫“小便巷”)。其中有几家提供英文菜单。

©Vassamon Anansukkasem/Shutterstock


乌冬面

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乌冬面(Udon,白色粗面条)是日本的传统面条。相对于日本东部喜欢荞麦面,日本西部则更倾向于乌冬面。

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便宜的面馆到处都有,一餐花费不足1000日元。也有高档的,通常内部装饰质朴又有品位,主打优质面粉和山泉水制作的手工面条,价格可能是前者的2到3倍。

©Henki/Getty Images

面条分热汤面(肉汤带点儿鲣鱼和酱油味,配多种浇头)和配蘸料的凉面。怎样选择取决于天气和个人喜好:凉面不像热汤里的面条会被泡软,所以可以细细品尝(不用狼吞虎咽)。

©GI15702993/Getty Images

生活在香川县高松的人们对于他们的乌冬面十分认真,旅行者都会在旅程中吃上至少一碗赞岐乌冬(Sanuki udon),才算不虚此行。

©dapple dapple/Getty Images


·Kawafuku·

川福

高松市大工町2-1;11:00至午夜

这是高松最著名的乌冬面店之一,供应不同做法的爽滑赞岐乌冬,可以按照外面的塑料食品模型点餐。沿着ライオン通(Lion-dōri)留意店前面的红白条纹灯笼。


寿喜烧

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寿喜烧(Sukiyaki)是日本的一种火锅类菜肴,由食客在桌上现煮现吃,很多餐馆都有供应名)。

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寿喜烧将切成薄片的牛肉放入由酱油、糖、清酒调制的汤中煮熟,蘸着生鸡蛋液吃(你也可以省略这一步,不过这样有着大理石般花纹的牛肉的口感就没有那么爽滑)。

©Junichi Miyazaki/Lonely Planet

可以下一点健康的蔬菜和豆腐,最后再煮些面条。寿喜烧看起来可能很贵(每人约3000日元至10000日元,花得多一些可以品尝到高品质牛肉),不过确实囊括了各种食材。

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人多的话可以共用一锅,一般2人起点(有些餐馆也供应单人午餐)。侍者会把一切都布置好,多数还会以肢体动作示意你怎么做。

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·丰年万福·

Hōnen Manpuku/豊年萬福

东京中央区日本橋室町1-8-16

周一至周六11:30~14:30、17:00~23:00

周日17:00~22:00

Hounenmanpuku 日本橋室町 豊年萬福 © : : Ys [waiz] : :,CC BY-ND 2.0 /9aib1

丰年万福的餐厅里挂着巨大的和纸灯笼,食客们坐在灯笼下方大快朵颐,享用着便宜的牛肉或猪肉寿喜烧以及其他传统菜肴。食材就来自日本桥的食品零售店。午餐时间的套餐非常超值。在比较暖和的月份里,餐馆也会在河畔的露台上设立用餐区。


·浅草今半·

Asakusa Imahan

东京台東区西浅草3-1-12;11:30~21:30

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想要吃顿难忘的大餐,就来这家1895年开业的老字号牛肉餐厅吧。可以挑选寿喜烧(嫩牛肉蘸生鸡蛋食用)或小火锅(牛肉涮着吃);价格随着牛肉等级上浮。对经济型食客来说,餐厅限量供应的午餐套餐(1500日元起)很不错。


御好烧

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御好烧(Okonomiyaki)是种厚厚的咸味煎饼,以猪肉、鱿鱼、卷心菜、奶酪、捣碎的米饼作馅——基本上你想加什么都行(Okonomi的意思就是“随你喜欢”;yaki的意思是“煎”)。

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这种熟煎饼通常放在餐桌上的铁板内, 饼上涂着甜甜的辣酱油式酱汁,上面用条状的蛋黄酱点缀,最上面放木鱼花(在热气的作用下,木鱼花仿佛在翩翩起舞)。用一种叫作kote的小铲子从边角处开始切,注意:要等饼凉了再吃。

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在专营御好烧的餐馆里,餐桌或柜台上就安有铁板烤盘。有些餐馆会帮顾客完成煎制的过程,还有些餐馆会直接给你一碗面糊和馅料。(不要惊慌,侍者会用手势指导你,可能还会盯着你确保不至于搞得一团糟。)

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·Yukari·

ゆかり

大阪市北区曾根崎2-14-13;11:00 至次日1:00

お好み焼 ゆかり 法善寺店 © Yusuke Kawasaki,CC BY 2.0 /3DJwT

这间位于御初天神商店街大受欢迎的餐厅供应大阪人的最爱:御好烧。厨师们会在你眼皮底下的铁板上进行烹饪。图片菜单上有丰富的选择,其中包括蔬菜,然而无论如何特选混煎(Tokusen mikkusu yaki,含炒猪肉、虾和鱿鱼的御好烧;1080日元)都是个不错的选择。留意门前的红白二色招牌。


·千房御好烧·

Chibō

大阪市中央区道頓堀1-5-5

周一至周六 11:00至次日1:00,周日至午夜

_MG_8057 © waychen_c,CC BY-NC-ND 2.0 /eyAih

千房是大阪最著名的御好烧店之一。这里几乎永远在排队,不过队伍移动得很快,因为店铺有好几层(你可能会很渴求能够俯瞰道顿堀运河的餐位)。尝尝店制特色道顿堀烧(有猪肉、牛肉、 鱿鱼、虾和奶酪)和豚平烧(蛋卷包炸猪肉)。

_MG_8056 © waychen_c,CC BY-NC-ND 2.0 /lXqtP


成吉思汗

だるま © Sun Taro,CC BY-SA 2.0 /fTBV0

这道炭烤羊肉是北海道的一个非官方的象征,是岛上19世纪短暂养羊计划的遗产。它的名字是成吉思汗(ジンギスカン)的日文翻译,来自用于烤肉的铸铁烤盘的独特形状,看起来像是军阀的头盔。

ジンギスカン © Ore Sama,CC BY 2.0 /gIriV

烤制时,肉在烤盘的最上层,肉汁流到洋葱和韭菜上,嘶嘶作响。全岛各地都供应成吉思汗,特别是在中部地区,食用时最好搭配大量啤酒。

 

·Daruma·

だるま

札幌南5条西4丁目(S5W4);17:00至次日3:00

Daruma, Sapporo, Hokkaido © Shinya ICHINOHE,CC BY-NC 2.0 /74X8V

这是札幌本地人招待外地朋友会选择的本地特色料理——成吉思汗(全羊料理)餐厅。除了优质肉和温暖如家的氛围,这家店并无其他特别之处。Daruma已有超过60年的历史,非常受欢迎,在镇上有几家分店,可以分散总店排的长队。

だるま © Sun Taro,CC BY-SA 2.0 /A7NeV


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