吃货国经典美食大盘点,每一样都难以拒绝!

东南亚三大美食国


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聊到美食,怎能少了东南亚?当地人对美食的痴迷非同寻常,到了那里你会发现,不经意就被淹没在美食的海洋里。
今天,LP就准备来盘点下东南亚的三大美食国:越南、泰国、马来西亚有哪些不容错过的美食!另外还有一个好消息,泰国计划在10月最快或在今年10月前后向中国游客开放表示再次开放时会先允许小型旅行团入境,暂不鼓励自由行。再坚持一下,重启之日已经不远啦!出发前,请先收好这篇东南亚吃货指南,到时去过足嘴瘾~
消息来源:中国新闻网微博
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 - 越南 - 


越南北部吃什么?



©James Pham/Lonely Planet

中国人数百年的统治在北越菜身上打下了深深的烙印。北越菜以可口可心的粉面为主,味道柔和,带着乡土风范,却又不失精致典雅。酱油在这里的人气不输鱼露,提酸不用柠檬汁或酸角酱,而用食醋,提辣不用辣椒,而用黑胡椒,食材平淡无奇,但烹调时间很长,能让味道得到最大限度的发挥。

Bánh Cuốn ©thy khuê,CC BY-NC-ND 2.0,/5WJm7e

越南肠粉(Banh Cuon)越南肠粉的皮,是把米糊倒到一张软棉布上,然后上屉蒸出来的。蒸实之后,面皮上撒猪肉碎、蘑菇和虾干,然后卷成卷,上面再撒些炸脆的洋葱碎,最后连同豆芽、黄瓜条和切好的新鲜草本香料一起上桌,旁边还配着一碟蘸酱(nuoc cham)。

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烤肉米粉(Bun Cha)人气街头小吃,就是米粉配烤猪肉片或猪肉饼,外加新鲜草本香料和各种蔬菜。旁边配一碗蘸酱,里面漂着几片泡菜,味道微甜。河内的烤肉米粉是肉片肉饼都加的,肉片是五花肉片,肉饼是用猪肩肉做的。

bun cha hanoi © stu_spivack,CC BY-SA 2.0,/6b6aCo

牛肉米粉(Pho Bo)牛肉米粉是北越饮食的一个亮点。米粉汤需要用牛骨加红葱头、姜、鱼露、黑小豆蔻、大料和桂皮熬煮数小时。地道的牛肉米粉要求米粉得能“挂汁”。最正宗的吃法是不会往碗里放柠檬、罗勒或是豆芽的。

Pho Bo © tribp,CC BY 2.0,/5WKl6w



越南中部吃什么?


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越南中部饮食不像北越和南越那么极端,讲究中庸和平衡,但备受当地人喜爱的辣椒却是个例外。食材就来自脚下这片土地,并无太多花样可挑,但是人们将它们烹制成了君王也受用的美味食物。分量方面,什么都偏小偏少,不管是法棍面包还是草本香料,和南越比起来都属于“小字辈儿”,顺化的宫廷菜更是讲究小巧精致。

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常见于街头的精美小吃蒸糯米糕(banh beo)便是越南皇室舌尖上的遗产。越南中部人不喜欢“沉闷”的味道,所以咸咸的虾酱和刺激的柠檬草很是常见。

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猪肉虾饼(Banh Khoai)分量不小,大小和手掌差不多,饼是用米糊油煎出来的,用的是一种特殊的长柄煎锅,饼里夹着一片生菜叶,生菜叶里裹着虾、猪肉、鸡蛋、豆芽和草本香料。配的蘸酱,主料是发酵大豆,透着一种来自大地的味道。

Banh khoai - Vietnamese Pancake © RunawayJuno,CC BY-NC-ND 2.0,/64glyt

顺化米线(Bun Bo Hue)米线里有牛肉和猪肉,味道“劲爆”,体现了中部人对辣味的偏爱。米线的汤因为加入了辣椒和胭脂树色素,颜色近乎橙黄,里面除了柠檬草,也绝对少不了鲜香的虾酱(mam tom)。就和大多数越南汤粉、汤面一样,顺化米粉也要搭配新鲜草本香料和叶菜一同食用。

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越南南部吃什么?



©James Pham/Lonely Planet

越南南部的菜充分利用了这一地区物产丰富的优势,而且口味偏甜。市场的摊位上尽是叶大色浓的草本香料、五颜六色的水果和最新鲜的鱼。口味柔和的咖喱是南部的特色,但其中常常会加入椰奶,所以味道香甜浓郁。

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沙拉(Goi)最能体现南越人对于草本香料和蔬果的偏爱,不管是青木瓜、文旦柚还是莲茎沙拉,味道都清新无比。

gỏi khô bò ©Paro Nguyen,CC BY-NC-ND 2.0,/6q4BGq

酸汤鱼(Canh Chua Ca)吃一碗酸汤鱼就等于吃遍了湄公河三角洲:鱼是黑鱼或鲇鱼,水果有番茄和凤梨,蔬菜包括豆芽、秋葵和芋头茎(当地叫“bac ha”),酸汤用酸角酱提酸,用鱼露提咸,汤上还要撒上鲜绿的草本香料和金色的炸蒜末。

Southern Vietnam: Canh Chua Cá Bông Lau © Sstrieu,CC BY-ND 2.0,/6xAX0T

法棍三明治(Banh Mi)这种三明治虽然源自法国的殖民者和中国的统治者,如今却是百分百的越南特色。法棍只是“皮囊”,馅料才是重点,你可能会吃到冷餐肉酱、几片口感丝滑的香肠、一小把辣椒,还会加入蛋黄酱,这是为了让面包更软滑,而为了让越南人大呼“umami”(“香”),自然也少不了些许酱油。

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越南煎饼(Banh Xeo)这种大米面煎饼又脆又有嚼头,是在12英寸或14英寸的煎锅或炒锅上煎出来的,里面满满腾腾地卷着猪肉、虾、绿豆和豆芽。吃的时候外面再包上一片生菜叶或芥菜叶,加点儿草本香料,蘸着酱汁吃。

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 - 泰国 - 


泰国中部及曼谷吃什么?


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泰式炒米粉(PHAT THAI)又细又扁的米粉、鸡蛋、虾仁与泰国特有作料一起烹炒,将每一种泰国最具代表性的味道、原料和口感凝聚在一起的魅力。泰式炒米粉初入口时是酸的,接着是甜的,最后则是咸的。

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圣罗勒辣炒猪肉末(PHAT KAPHRAO MUU)这道用辣椒、大蒜和圣罗勒叶炒猪肉末的“phat kaphrao muu”绝对可以排在人气榜的前列。其精髓在于要略带咸味和甜味和来自圣罗勒的香气,而且不能有汤汁。

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鸡肉青咖喱(KAENG KHIAW WAAN KAI)用椰浆、泰式调料和辣咖喱酱制作出来的青咖喱,可以把各种味道灵动地展现出来。那种甜甜的味道一定会让你记忆深刻。

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浓咖喱虾(KUNG PHAT PHONG KARII)这道用海鲜、鸡蛋和咖喱粉炒出来的佳肴,最初是在19世纪或20世纪由中国福建的厨师带入泰国的,但现在加入了椰浆和泰式辣椒酱,让这道中式菜更有更有泰国味儿,也增加了其中辛辣的味道。
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炸鲶鱼凉拌青芒(YAM PLAA DUK FUU)在泰国中部颇有人气的凉拌菜明星选手,和大多数泰式凉拌菜一样,酱汁是成败的关键。这款沙拉的酱汁是用大蒜、辣椒、鱼露、青柠汁和糖混合而成的。酸、微甜、咸、辣,四种味道缺一不可。辣是其中的点睛之笔。当然这道沙拉的主料鲶鱼也是真正的核心所在。
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泰国北部吃什么?


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椰奶竹筒饭(KHAO LAM)这种放在竹筒里烤出来的糯米饭是泰国最受欢迎的甜点小吃之一。其发源地——糯米无穷、竹子无尽的泰国北部,才最正宗。经过在竹筒里三个小时的烘烤,椰奶从竹筒顶部的糯米中间汩汩冒泡,第一口吃下去香甜软糯,回味无穷。

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泰国北部风味辣鸡汤(YAM JIN KAI)泰国中部有一种新鲜香草、辣椒、青柠汁和虾煲出的酸辣汤,叫作“tom yam”,说的就是大名鼎鼎的冬阴功汤。其实,泰国北部的“yam jin kai”和冬阴功汤很相似,这种辣汤里会放许多香辛料,所以要比泰国中部的冬阴功汤香味更浓。这些香辛料里面包含多达10种配料,其中既有较为常见的香菜籽,也有比较罕见的美洲花椒,更为咸香。
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泰国东北部吃什么?


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蕉叶烤鲶鱼(AEB PLA DUK)这种泰国北部美食常常以鱼肉为主料,用香料腌制入味后再用蕉叶包好,放到火上烤熟。那种柠檬草和大蒜特有的香味让人十分难忘。鱼肉里的油脂被烤了出来,让蕉叶粽肥美多汁,香气四溢。这是泰国北部常见的街头美食,再来点儿糯米饭,一顿美味简餐就齐活了。

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烤猪颈肉(KAW MUU YANG)把猪颈肉在酱油等调料中腌制后,置于炭火上炙烤。这个部位肥瘦相间,又有漂亮的大理石纹脂肪,烤好的口感鲜嫩无比,咸得恰到好处,还有淡淡的姜味。蘸酱以咸辣为主,里面加了许多烤辣椒面和鱼露,还略微加了些青柠汁,因为酸味也是不可或缺的。这种蘸酱一丝甜味也没有,但十分辛辣过瘾,与熏香嫩滑的猪肉堪称绝配。

由图虫提供


泰国南部吃什么?


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清酸汤鱼(KAENG SOM PLA)这种酸辣汤通常使用鱼肉制成,并加入大量的辣椒和新鲜姜黄,更甜而少辣。泰国南部的咖喱酸汤虽然不是很甜,但酸爽热辣,每一口都让人无比满足。

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普吉岛风味煨猪肉(MUU HONG)这道普吉岛风味煨猪肉需要炖上好几个小时,才能将它的味道体现。普吉岛风味煨猪肉尝起来应当是咸甜适中的,其中的关键就是选用上乘的胡椒和香菜根,能让猪肉更加入味。

由图虫提供

鱼肉咖喱拌米粉(KHANOM JIN NAM YA KHATI )  在泰国南部的大街小巷,随处可见一种叫”nam ya khati”的鱼肉咖喱酱,浓郁的椰浆汤底融合了大量香辛料。这道菜的经典搭配是一种叫“khanom jin”的鲜米粉,两者放在一起成了浓汤鱼肉咖喱拌米粉。这道菜通常被人们当作早餐或者午餐,和本地蔬菜香草拼盘“phak naw”一起吃。

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 - 马来西亚 - 


马来西亚北部吃什么?


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亚参叻沙(Asam Laksa)粗米粉配味道浓烈的汤汁,里面有鱼肉和香草,这是槟城最著名的菜肴之一。

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乌打(Otak Otak)用香蕉叶蒸的咖喱鱼肉泥。

Otak-otak © babe_kl,CC BY-NC 2.0,/5Pb9BN

蓝花饭(Nasi Kerabu)被花染成蓝色的米饭,拌香草和佐料,搭配多种浇头,在吉兰丹备受喜爱。

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扁担饭(Nasi Kandar)槟城是这种用各种咖喱佐食炒饭的发源地,这种嘛嘛档特色菜得名于曾经走街串巷的小贩悬挂米饭和咖喱锅的扁担。

Nasi Kandar Pelita © LWYang,CC BY 2.0,/649lwX

炒粿条(Char Kway Teow)这道菜肴与槟城密不可分,柔滑的炒米粉搭配饱满的虾仁、咸咸的鸟蛤、耐嚼的中国香肠、酥脆的豆芽、鸡蛋和少许红辣椒,成为街头特色菜。

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马来西亚中部吃什么?


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咖喱面(Curry Mee)米粉和面粉混合而成的面条,配以鸡肉、猪肉和虾,淋上飘着油花的肉汤。尽管有争议,但咖喱面煮得最好吃的地方据说是新泉芳咖喱面茶餐室(Xin Quan Fang;早餐及午餐),但那里需要等待较长时间。这家人在这里卖咖喱面已经几十年了,好这口的食客可不是为了上菜快才来的。

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芽菜鸡(Ayam Tauge)细嫩的水煮鸡肉配上怡保饱满的豆芽和米饭(米饭是用鸡汤煮成的)或一碗米粉。这道菜大概是最能代表怡保的菜肴。Restaurant Lou Wong提供城里最好的芽菜鸡,附近还有几家可以一较高下的餐馆,也能烹制出这道美味的菜肴。

32 Lou Wong Ayam Tauge Koitiau 02 © Colin Goh,CC BY-NC-ND 2.0,/5sCXM6

白咖啡(Kopi Putih)英文中称为“怡保白咖啡”,这种用棕榈油烤制咖啡豆的方法据说是新源隆白咖啡(Sin Yoon Loong;周一至周六7:00~18:00)首创的。

©Cheryl Chan/Getty Images

客家面(Hakka Mee)一碗扁面条加上咸猪肉碎,辅以一碗盛有鱼肉丸、猪肉丸和豆腐的肉汤。最好吃的客家面在Famous Mee Hakka(7:00至正午)。

Hakka Mee © williamnyk,CC BY-NC 2.0,/5Pbbzf

万隆面(Mee Bandung)黄色的面条上有提神的番茄虾汁。

Nice mee bandung in Shah Alam © zol m,CC BY-NC-ND 2.0,/5A9ktJ

捞面(Mee Rebus)同样的面条浇上一种浓稠的番薯甜咸汁。

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马来西亚南部吃什么?


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鸡饭粒(Chicken Rice Ball)闽南风味的鸡肉和香米被揉成小丸子,通常附有一小碟热辣的调味汁。是马六甲最受喜爱的菜肴之一。

Chung Wah Chicken Rice Ball © chee.hong,CC BY 2.0,/6bFD8C

亚参鱼(Assam Fish)用辣椒、罗望子烹煮的淡水鱼料理。

Assam Steamed Local Grouper - Pak Su MYR25 500g © Alpha,CC BY-SA 2.0,/6q24s2

叻沙(Laksa)采用椰奶和香茅制作的当地特色小吃。

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薄饼(Popiah)薄薄的面粉皮包裹着萝卜、辣椒等蔬菜和虾仁、蒜等多种食材。

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沙嗲朱律(Satay Celup)沙嗲酱火锅,你可以把豆腐、虾和各种你想吃的食材一古脑地丢到这火辣辣的汤锅内烹煮。

Satay Celup © Jonathan Lin,CC BY-SA 2.0,/5HEYp4

娘惹糕(Kuih Nonya)椰奶和糯米制成的甜品,色泽诱人,让人难以抵挡。

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珍多冰(Cendol)椰奶里放有一条条短而精致的绿豆粉,用马六甲著名的棕榈糖增加甜味,浇上刨冰,是这座城市的招牌甜点。

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