我们偷偷研究了美食传说界,发现这位皇帝最忙

美食传说到底能有多扯?


来源 | 网易上流(ID:heyupflow)

作者 | likely


话说某一天,我们一群人到了某个古镇溜达,在横扫了古镇的美食之后,我们总结出了一个结论——

这里从驴火到米线到肉夹馍,从街头小吃到星级饭店,基本家家户户都整了块匾,记录着美食背后的传说故事,实在没匾也得印在包装袋上,生怕你看不着。

但实际上,这也不是古镇的特例,随便走进一家餐馆,吃上一种小吃,都可能会遇上一两个传说故事。

你说,没有传说的美食,真的吃起来就没这么香吗?


Part.1 
美食界四大流量

中国人,在赋予食物以“文化”这件事上的执著,真的是日月可鉴。

比起“这是用花椒大料小茴香等十三种香料烧制而成的新鲜猪五花”,我们总是更容易接受“这是那个写‘明月几时有’的苏东坡发明的红烧肉”;相较“尝尝这碗豆浆煮大米”,我们更乐意说“来,喝一勺宋美龄女士最喜欢的养颜粥”。

对于一种食物的打开方式,先讲故事后说理,好像已经变成了一个合格吃货的生存技能之一。

当然,判断这些街头巷尾的美食传说是真是假,也变成了一个民间美食家的必修科目。

这其中,有三观板正不跑偏的正剧演义↓

△@苏老猫之灵魂冒险者:西南一带的美食传说多跟永历帝有关,可能是因为去过那边的皇帝不多。


有“吃其肉寝其皮”的传说级惊悚大片↓

△苏妲己割片沾蒜泥,先不说吃不吃得进去,这可能是最惊悚的美食传说了


有因“吃鸡”喜结连理的爱情故事↓

△@马伯庸:我没太明白……蜈蚣精作祟,吕洞宾告诉你们鸡能克制蜈蚣,你们怎么就理解成把鸡给吃了啊!鸡都熟了,蜈蚣精还怕什么啊!


总而言之,关于讲(捏)述(造)美食传说一事,大致有三大基本法:名人落难法,名人打仗法,名人灵机一动法。

马伯庸曾在自己的微博上做过一个集思广益的tag,专门用来收集天南海北的美食传说。

据他考证,美食传说中有四大流量,分别是:一直贫穷朱元璋计上心来诸葛亮一直西逃的慈禧永远迷路在江南的乾隆

朱元璋有关的故事,大多是说他年轻时穷困潦倒,然后在某个快饿死的时候,机缘巧合吃到一个什么东西,救了命,直到当了皇帝都念念不忘。

△我说你这位御厨可长点心吧,珍珠翡翠加白玉熬成的汤那是人喝的吗?


相比而言,诸葛亮的套路高级了不少。

在中国美食传说宇宙里,诸葛孔明是一个发明家。与他相关的美食故事,大多是旁人做饭or打仗or随便什么时候搞砸了一个东西,然后天才卧龙灵机一动,计上心来,大手一挥,扭转乾坤……至此,一个名贯古今的绝妙菜色就产生了。


比之先贤,慈禧在美食传说里的待遇一般不怎么样,这个年近七旬的老太,连吃口东西都总是在仓皇逃窜的路上。


虽然各位英雄好汉的美食传说都很长于文体两开花,但论起数量和深入人心的程度,明显还是乾隆爷更胜一筹。

据不完全统计,在中国,可能有80%的美食传说,提到了爱新觉罗氏·弘历。


与乾隆相关的美食多达上百种,其中大部分与他在江南迷路有关。而这些迷路的故事中,大部分与他误入人家,和适时递上乡间美味的漂亮姑娘或老叟有关。

△据马亲王统计,乾隆在江南可能迷了五十多次路


△让我们恭喜乾隆爷,获得了“美食传说奖·流量大比拼”的最终胜利


看了一下这个数字,觉得皇上真的还挺忙的。

前朝需要治国理政,后宫需要雨露均沾,闲来无事还得微服私访,就连为数不多的业余时间,看上去也用来上演“舌尖上的中国”了。


可能是因为被吐槽多了,近些年来,“四大流量”纷纷有过气的趋势。

所谓“小众才是大众”“独特才是高贵”,广大人民群众在浩如烟海的民间典籍里,仔细挑选出了属于新时代的小众美食代言人


不光如此,连国外友人都纷纷惨遭“毒手”。


果然,在全球一体化的年代,“优秀文化”是无国界的。


Part.2 
假作真时真亦假

就像爱因斯坦的小板凳、华盛顿的樱桃树与牛顿的苹果一样,听起来靠谱的传说不一定是真的,但妖艳浮夸的也不一定全是假的。

比如被广大文摘杂志所热爱的,关于德芙巧克力的凄美爱情故事,相信很多人都被那个随着热巧克力融化的“DO YOU LOVE ME?”感动过。


可惜,现实是残酷的。

在1919年,卢森堡和比利时之间并没有产生过政治联姻,而卢森堡王室也并没有一个名叫芭莎的公主。故事中卢森堡遇到的那场政治危机,最后是通过全民公决解决的……

这个故事告诉我们,无论听起来多靠谱的故事,它有时候都只是个故事。

那有没有与之相反的例子呢?还真有。

1956年,毛主席到西郊机场送行印尼总统苏加诺后,随车返城,途中突然觉得肚子饿。同行的彭德怀元帅提议,一起去新街口的西安食堂(现西安饭庄)吃羊肉泡馍。

据当事的老师傅回忆,他们来后,饭店经理给公司去了电话,公司表示,为安全起见,准备让饭店停业。但领导人们表示,不要影响群众吃饭,所有这些措施都没有实施。至此,新街口的老西安饭庄,变成了毛主席在北京期间,唯一吃过的一家民间饭馆。

这个故事后来加了些演绎成分,变成电影《开国大典》中的一场戏,印象中,好像还上过九十年代的小学语文课本。

△20世纪50年代初的北京没有一家西北风味的饭馆,当时在很多同志的提议和支持下,才有了北京清真西安食堂。现在去还能看见墙上挂着反映史实的油画,以及题字上熟悉的人名落款。


可能有人注意过,三鲜伊面的包装袋上,竟然也有美食传说。

△来源:微博


对此,如果你的第一反应是——骗子,竟然是个清朝的故事,说好的安藤百福呢?!

这种时候,即便愤怒也请不要折磨面饼并把它扔回货架,不道德是一方面,最重要的原因是:你错了,这个故事大概率是!真!的!

我国学者普遍认为,伊面的故事与清代书法家伊秉绶有关。

△伊秉绶(1754~1815),福建宁化人,曾经先后担任过惠州知府和扬州知府(总之当了一辈子大官)


伊面又称伊府面,关于伊府面来源,有很多人做过考据。比如曾参与过新文化运动的学者洪为法,在《扬州续梦·扬州面点》一文中说:“在昔伊秉绶曾任扬州知府,伊府面即其所创。”

珍妃的堂侄孙,民俗学者唐鲁孙在《说东道西·扬州炒饭伊府面》里写道:伊秉绶是福建汀州人,做过惠州和扬州知府,有一位麦厨子与他很相得,随他转任到扬州时,他们一起研究出了这种伊府面,简称“伊面”。直到现在,广州和福建的一些地区,还保留着在寿宴上吃“秉绶面”的习俗。

至于日清的董事长安藤百福,他本是台湾人,叫吴百福。由于他的第一款方便面跟伊府面一样是用油炸来进行脱水,所以至今依然有很多人认为,现代方便面的原型,便是伊秉绶所创的伊面,一些品牌还在商品名称上保留了伊面的叫法。

除了严谨的考据党之外,还有一种美食传说拥有着另类的真实。

△@核彈几維:我见过最真实的美食传说


不得不说,比之请出各种历史名人来给自己站台,像这样散发着一种迷之真诚质(好)朴(笑)气息的都市美食传说,好像也不赖啊?


Part.3 
我们吃的是情怀

国人真的很喜欢讲“古”。

放眼全球,论起吃这件事,能把食物归于“美食文化”的国度也寥寥无几。喝口酒,要谈两句“中外酒文化”;吃口菜,当然也得讲几个配得上身份的故事。

毕竟,在现代模块化的生产过程中,无论是食材还是配方,大多数都丧失了一种神秘感。

“神秘感”,恰恰是诱惑力的来源。

现阶段,就连乘着资本东风,拿着融资开连锁店卖煎饼果子的,都要给你讲一个小镇青年利用互联网+的风口,从几平米门脸开始艰苦创业的故事,更别提那些街头巷尾随处可见的路边小吃了。

在大家长得都一样,味道都差不多的情况下,怎么才能让自己显得不那么一样呢?答案就是:来,让我给你讲个故事。

△在互联网O2O形态的创业者里,也有人把讲故事作为为品牌赋值,并收获消费者共鸣的有效途径


至于被故事哄吃,还分外买账这件事,可能是源于我们幼年时的记忆。

当三岁的你拒绝吃饭时,你妈妈就会搬出童话故事书,说:
“这是大力水手吃的菠菜。
“这是白雪公主吃的苹果(?)。
“这是长发公主心心念念的莴苣。”
…………

这种习惯可能就这样,一代一代地埋在了我们的基因里。

饼都是一样的饼,但一旦卷上了故事,吃到嘴里的滋味,仿佛就复杂了起来。

大部分时候,且不去细究这些美食传说是真是假,只是来到一个地方,吃到一款陌生的食物,听到一个背后的故事,便会让人觉得,手里干巴巴的烧饼,多了一分情怀。

毕竟,当你跟着旅行团,溜达在一条全国各地都没什么区别的小吃一条街上,顶着烈日,拖着沉重的步伐,累到毫无胃口的时候,一张“看起来颇为普通的饼”,和一张“很可能是康熙的儿子乾隆的爸爸嬛嬛家的四爷吃过的饼”哪个更能慰藉你车马劳顿的心呢?


讲个故事(不负责任版):

据传说,康熙年间,中原连年大旱,朝廷派钦差开仓放粮,却迟迟没有动静。此时,大同府治下拱门乡有一秀才,灾时颇受乡亲照顾。所以他决定,担负着全村的希望,进京告御状。

临行时,因为缺少粮食,乡亲们只好背了不少土豆赠与他路上吃。他犯起了愁:这土豆不好煮,不好携带,煮熟还容易坏,这可怎么办?此时,乡里来了一道士,看他发愁,便献出一计。道士曰:把土豆切成条,用热油炸之,再撒上盐巴,又好携带,又不容易坏,还好吃。秀才大呼妙绝。

但是,这油从哪来呢?道士说:朕给你们把粮油都带来了!秀才大惊,赶紧三呼万岁,乡人这才知道,原来这道士就是微服私访的康熙爷。

后来,秀才进京开了一酒家,专做此类油炸薯条,与夹馍同售。因他出身拱门乡,而该美食又由金銮殿上的天子所创,所以名曰:金拱门。


参考文献:

[1]《美食传说的三种讲法》:马伯庸《看天下》

[2]《也说伊府面》:龚敏迪《新民晚报》2007年4月9日


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美食;历史

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