中国的“糖都”在哪里?

此文引起舒适,建议搭配酸梅汤冰粉糖水同看


从田地里的甘蔗

再到你手中一杯杯的“甜水”

这中间历经了怎样的历史发展?

包含着什么地理知识

又产生了哪些奇妙的碰撞?


先秦时期

我们的祖先就有“甘之如饴”的说法

“饴”可能是古代中国人最早发明的“甜品”

随着时代的发展

工业化的不断进步

我们对“甜”的需求似乎在逐渐增加

可是你有没有想过

为 什 么 我 们 会 对 “甜” 上 瘾 ?

1




嗜甜是人的生物学本能

早在胎儿时期,我们就对甜的食物更感兴趣

而我们降生之后得到的第一份食物

——母乳,也是甘甜的

生物学家发现,甜味是人类出生后

首先接受和追寻的味道

上世纪70年代

有位叫雅各布·斯坦纳的口腔生物学教授

给还未尝过母乳的新生儿喂糖水

发现新生儿表情明显很放松

餐后仍然舔舐嘴唇,做吮吸之态

之后,又给新生儿喂苦水

    苦水被新生儿吐了出来……


而且在远古时期,我们的祖先

在果实采摘品尝过程中

发现那些带有甜味的水果才是熟透可食用的

这种基因决定我们难以抗拒甜味



至于为什么有些人会对甜水上瘾

是因为糖会刺激大脑分泌一种神经传导物质

也就是多巴胺

它能给人带来渴望、兴奋和期待这类美好的感受

甚至能够缓解疼痛

当大脑感觉到这种物质带来的兴奋时

就会对它产生更多的渴望

与恋人的亲密互动,如交流信息、相互拥抱等

都会引发体内多巴胺的分泌



美国科学家曾对老鼠喂食

含糖量极高的饮料

几天后老鼠表现出了上瘾的迹象

当断掉饮料时

老鼠变得焦躁不安、不断磨牙

重新喂食后,它们又恢复安静

而且食欲也变得更好

这种反应可以称之为“糖瘾


含糖饮料可以被作为戒毒和戒酒的辅助工具

因为它能让人产生快感的同时保持清醒

所以1919年美国实施禁酒令时

人均糖消费量就翻倍了

同时,冰激凌消费也出现了“极大的增长”



1920年,许多酿酒厂都改行成了糖厂

《纽约时报》报道说:

“酒业的毁灭,成就了糖果、冰激凌和糖浆的诞生”


既然了解了人类“嗜甜”的本性

但你不一定会知道

中 国 第 一 产 糖 省 区 在 哪 里?

2



现在全世界有100多个国家出产甘蔗

其中巴西、印度和中国分列前三位

在中国,甘蔗最集中的出产地是广西

在广西的峰丛洼地、峰林平原间

随处可见茂密的蔗林

其中既有人们熟悉的“果蔗”

而更多的则是用来榨糖的“糖料蔗”

《中国国家地理》2018.01


2010年中央一号文件

首次将糖与粮、棉、油一起,视为国家大宗农产品

而广西无疑承担着保证国家食糖供给安全的重要使命

在广西地区

最核心的甘蔗产区是崇左、来宾、南宁、柳州

其中崇左市是整个广西乃至全国蔗糖生产第一大市

被誉为“中国糖都”


《中国国家地理》摄影:王宁

甘蔗为喜温、喜光作物

年积温需5500℃—8500℃,无霜期330天以上

广西全区大部分土地位于北回归线以南

地处南亚热带季风气候,热量及降雨量丰富

且甘蔗生长与雨热同季,因此

广西的甘蔗种植具有得天独厚的地理及气候优势

在广西,甘蔗的收割与种植基本同时完成


这里的制糖历史也同样久远

许多地方还保留有传统的古法制糖技艺:

首先将当天收割的甘蔗经过切碎碾压

压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质

然后在不同的熬糖锅中以小火熬煮

再经过榨汁、开泡、赶水、

过滤、摇瓢、打沙、成型等过程

约10—12个小时后,才可将糖浆舀入模子

最终冷却成型


而随着工业化进程的加快

这里的制糖工艺已然形成了一套完整的流水线

《中国国家地理》摄影:黄佩强

甘蔗被机器破碎成细末,然后压榨提汁

再经过过滤、沉淀等清净步骤后

得到没有杂质的糖水

糖水在蒸发罐内蒸发,成为糖浆

再经过反复结晶、分蜜和干燥

成为白砂糖或红糖被装袋打包

装上卡车,然后就可以运往全国各地


那么,被运输到全国各地的糖

会与当地的特色物产发生怎样的碰撞呢

各 地 有 哪 些 特 色 甜 水? 

3




                                   



广东—糖水


糖水是广东传统小吃的总称

糖水虽叫糖水,但并不是糖加水

和煲汤一样,糖水讲究根据时令滋补养生

春天是莲子百合糖水

夏天是清热解暑的绿豆沙

秋天天气干燥,就炖红枣冰糖雪耳

冬天就是黑芝麻糊等暖身一类的糖水

在广东, 最不缺的就是各种糖水店

木瓜雪耳、双皮奶、西米露、姜撞奶、芋圆…

一些开店二三十年的店铺列出来有四百多种

一些广东人对糖水的偏爱

更多来源于它背后的某种情感联结

 糖水,是亲人的一句关心、一点爱意

就连的TVB电视剧里

也总能听到与糖水相关的台词



北京—酸梅汤



酸梅汤是老北京的传统消暑饮料

《红楼梦》中就有关于酸梅汤的描写:

贾宝玉挨了亲爹一顿暴打,皮开肉绽

贾母遣人送来一碗汤,宝玉喝了两口,不合口味

“只嚷干渴,要吃酸梅汤”

配方十分简单,传统制法的原料中

是乌梅、甘草、山楂、冰糖和桂花五物

桂花香甜,可掩乌梅的糊味

山楂促消化,甘草解毒,让酸梅汤的功力更进一层

不过甘草会带来涩涩的后味

冰镇可以减轻,所以酸梅汤冰镇了喝味道更好

从清朝中期到民国时代

北京城经营酸梅汤的店铺一直生意兴隆

其中最有名的是琉璃厂的“信远斋”

到信远斋喝酸梅汤的都是名人

民国时期擅长爱情和武侠故事的张恨水先生

曾专门赋诗:“盏寒浆驱暑热,令人长忆信远斋”

梁实秋在写《酸梅汤和糖葫芦》文中写道:

“夏天喝酸梅汤,冬天吃糖葫芦,

在北平是各阶级人人都能享受的事。”



福建—四果汤



四果汤在闽南一带非常的出名

在很多闽南人的夏日记忆里

都有着一抹爽口甜蜜的味道

不是冰棒,也不是西瓜,而是四果汤

四果汤的四果原是指

绿豆、薏米、阿达子(木薯淀粉制品)、莲子

时至今日,四果汤早已不再局限于四种

搭配红豆、绿豆、莲子、石花、仙草等等

说它是“十果汤”也毫不夸张

在很多福建人的记忆里都离不开

这种伴随着炎夏和蝉声的爽口甜蜜



敦煌—杏皮水



杏皮水是杏皮茶是甘肃敦煌

百年传承的用来解腻润喉止渴的西北天然“凉茶”

以当地的李广杏为原料,用杏皮熬制而成

得益于敦煌特殊的地理环境

昼夜温差大,水质又略偏碱性

李广杏较其他地区的杏子口感更加甘甜醇正

这里的杏皮并非杏子皮

而是晒干的杏脯加上冰糖熬制

杏皮水酸甜可口,是天然的水果清茶

与北京的酸梅汤有异曲同工之妙



四川—冰粉



既能应对高温又能搭配火锅

在四川人眼里当然非凉粉莫属

没有啥子高温是喝一碗冰粉不能解决的

据考察,冰粉始于明清时期的武阳(今彭山县)

清朝中期传遍四川

传统的冰粉制作方法是“手搓”

将冰粉籽用纱布包裹后在凉开水中揉搓

待滤出透明物质后加碱水搅拌

并静置两到三个小时使其凝结即可食用

一勺凉爽的冰粉之中

摆了酒酿、小圆子、花生碎、桂花......

冰粉的滑嫩和小圆子的嚼劲衬得刚刚好

酒酿的香气让单一的黑糖汁又多了份层次感

一碗本地人眼里的合格冰粉

用勺子挖起来的时候一定是晶莹剔透的

挖像年幼时的果冻一样,颤颤巍巍的


此外还有海口老盐水、 南平薜荔冻

福州长乐冰饭、温州杏仁腐、兰州灰豆子、

南通藿香茶、汕头海石花等等的甜品

中国人的夏天甜水有太多太多的选择......

地理君温馨提示:喝甜水要适量

因为蚊子也爱喝你血液中的含糖物质




话题

看完文章,你想喝点啥?



-  END  -

编辑 | 尹诗画

图源 | 视觉中国、123rf、网络


文章来源:中国国家地理公众号,版权归原作者所有      

图片来源:网络    

声明:版权问题,投稿,商务合作请联系:hr@todayfocus.cn

中国美食

评论(0)

游客

加载更多评论