如何用美国超市里的“奇怪”蔬菜安抚自己的乡愁胃?

你有一颗四海为家的心,还有一颗乡愁的胃。



留过洋的童鞋知道,在美国的超市总有一些长相诡异、不知名字、味道奇怪的“神秘”蔬菜,也许你见过但不曾买过。

没有了国内常见的顶花小黄瓜、鲜嫩掐尖的马兰头,要如何用中式烹饪法将鲜见的蔬菜调理得适应咱的口味?


罗勒(Basil)

越南米粉的标配,紫茎的生泰国罗勒(Thai Basil)直接入牛肉汤的吃法,可能很多同学一开始都不太接受。罗勒的香气浓烈,应该属于爱者极爱,恨者极恨的类型,潮汕地区称为“金不换”、“鱼生菜”。其叶子有种强烈的类似茴香的气味,可以给菜增香,如在三杯鸡或越南粉做好后撒上罗勒叶,或烤、炸时也可加入罗勒叶。




另一种是使用罗勒制成的青酱拌意面。意大利料理制作青酱的品种为甜罗勒,口感会较不青涩,气味也较淡。青酱意面的传统做法是以鲜罗勒和松子磨碎,加橄榄油等调酱,不过省力的话可以选择图中这种用鲜罗勒切碎制成的罗勒酱(Basil Paste), 培根蒜蓉炒香,加入煮熟的意面和罗勒酱与胡椒翻炒即可。



欧防风(Parsnip)

不要被它的外表蒙蔽,它可不是白萝卜,而是有个怪怪的名字——欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱,不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉,甜度非常棒。作为爱尔兰炖菜(Irish Stew)的常用根茎,拿来炖排骨、腔骨啊也不错。能会为汤汁增甜不少。


第一次处理时,下刀的感觉有点像美国买不到的茭白,于是就突发奇想和肉丝青椒丝合炒,口感竟然很相似,只是比茭白甜得直白,把它代替笋丝与肉丝青椒一起炒,味道也超赞,非常百搭哦~



欧芹(Parsley)

一首著名的老歌《斯卡保罗集市Scarborough Fair》里唱道,Parsley, sage, rosemary and thyme,说的就是西式料理中常用的四种香草。其中,鼠尾草(sage),迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)常见于香料专柜,欧芹却是放在蔬菜冷鲜处的,地位大概相当于中餐里的香菜。


欧芹的味道没有香菜浓烈,经常作为烤肉,意面,海鲜的主要调味品。我比较喜欢的一种做法是用欧芹和白酒烩贻贝(mussel),经典的法国和比利时菜品,味道有点像蒜蓉蒸蛤蜊,做法也很简单。欧芹蒜末洋葱入油炒香,倒入白葡萄酒,将贻贝入锅,焖熟至开口即可,主食意面…



罗马花椰菜(Roman Cauliflower)

密集恐惧症者慎入,罗马花椰菜最初记载始于16世纪的意大利,富含维生素C,膳食纤维和类胡萝卜素。因为它具有等角螺线形状,引起数学爱好者们的兴趣,称它为“分行食品”。口感和花椰菜很像,但维C含量要比普通的品种高出40%。做法简单,去掉叶子,掰成小块炒着吃就可以了。



韭葱(Leek)


乍一看是大葱,其实它不是,但是又可以替代大葱入菜。美国超市买不到蒜苗,就用韭葱代替,炒回锅肉,或者和鸡蛋一起炒也不错的。超市里卖的一般比较老,处理时需要摘去根部和老叶。



大黄(Rhubarb)

虽然它红彤彤的,但它叫大黄,是中医里入药的那种植物。到了美国,它常被做成各种甜点,或者打成果酱佐餐。味道酸,西式做法多用于制成果酱拌酸奶,或者作为水果挞的馅料。


其实,它可以作为山楂的完美替代品。切块后加少量水熬煮,加入冰糖调整到喜欢的酸甜程度,煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏,就制成了大黄版山楂糕。放一点儿枸杞,成型后再浇一点儿桂花蜜或者柚子蜜,正是中式甜点的温婉清凉。



羽叶甘蓝(Kale)

减肥明星食品!近几年甘蓝汁清肠饮食在美国受到大力推崇,甚至有研究开始讨论过犹不及的问题…通常老美会用它做沙拉,但口感实在不能说鲜嫩,生吃有点苦涩,除了油炒,拌沙拉的话务必要焯熟,然后加入油醋汁,或者跟其他配菜一起烩。也有人推荐用烤箱直接将叶片烤熟制成Kale chips。



朝鲜蓟(Artichoke)

长得像没开的莲花一样,又称洋蓟,被誉为蔬菜“贵族”——蔬菜之皇。它其中包含的洋蓟酸可以起到排除肝部毒素,促进细胞再生和脂肪消化。


吃法简单而丰富,鲜嫩的朝鲜蓟可以生吃,口感类似核桃的香味。或者也可以炒或者烤着吃。我最喜欢烤着吃,撒上橄榄油丶盐丶胡椒,加上蒜泥用锡纸包好。




球茎甘蓝(brussels sprouts)

美国超市里甘蓝的变体众多,大多数味道平平,这种小球的口感最嫩。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水,一方面去掉苦味,一方面保持叶色翠绿。然后改刀,用培根油炒即可。西式吃法,或拌成沙拉,或烤后当做配菜。



你还有其他可推荐的菜,

能做出故乡的味道


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