可能比广东还好吃的美食大省,真正的吃货不容错过

有人向往这里堆积如山的海鲜,却又不自觉沉浸在路边五花八门的小吃里无法自拔。

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有些目的地啊,是需要你提前腾空肚子去的。这里的美食一点不比广东少,如果你还爱吃甜,一定不能错过——福建

有人向往这里堆积如山的海鲜,却又不自觉沉浸在路边五花八门的小吃里无法自拔。享用完美食漫步古厝骑楼,闽地的古老和多元总是不经意地展现在你眼前。话不多说,松开裤腰带跟着LP出发吧!

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靠山吃山,靠海吃海,山海之间的福建人有口福了。在闽江水系纵横的闽西闽北,从武夷山到东吾洋,顺湄洲湾、泉州港一直到厦门港……江河山林和滩涂海洋把丰饶物产慷慨地赠予福建人,福建人则悉心料理这些食材,调味丰富的同时也注重原汁原味。在福建旅行,从小吃到大菜你都能吃出精彩。

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闽南


闽南美食很有国际派头。明代由菲律宾传入福建的地瓜,在这里生长得最为旺盛。咖喱、沙茶酱和芥末,不管是开埠通商传入还是下南洋时带回,土笋冻、五香面、蚵仔煎里都不能缺,融汇一碗才是闽南小吃里点睛的调味。厦门是闽南美食的窗口,热闹到凌晨的海鲜排档是小清新的另一面。

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漳州和泉州则是古早闽南味道的源泉,小巷弄中许多老字号几十年只卖一种小吃。不管是烧肉粽、肠灌肠还是沙茶面,都喂饱了几代人。闽南人有些直爽大条,但甜品却都精致美丽,其实那些讲究卖相的台式甜品,祖宗大多在闽南。在厦门的骑楼下或者泉州老城里,一碗石花膏、四果汤和豆花都让人难忘。

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- 厦门吃什么?-

沙茶面是闽南特色小吃,厦门和漳州的最有名。沙茶酱的做法来自印尼,把花生米、香辛料和鱼干虾米一起过油煸炒。说是面,随意点、随意加的海鲜配料才更重要,有鱿鱼、花蛤、虾、大肠、腰花、鸭肠可选,贪心的人总会加得一碗冒尖。

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福建鱼丸大致分为福州鱼丸和厦门鱼丸两大派系。厦门鱼丸则有馅无馅通吃,手打实心小鱼丸特别Q弹。福州鱼丸一般是硕大圆白的包心丸子,除了鳗鱼和小鲨鱼,也会用鲢鱼等淡水鱼的肉来打制鱼丸皮,中间包上瘦肉和虾米做馅。

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海蛎煎既是小吃也是一道菜品,所有厦门口味的餐馆都会有这道菜。莲欢海蛎煎以海蛎煎为招牌,也出售鱼丸汤和薄饼,定制的铁煎锅一用就是20年。9月到来年4月的海蛎鲜甜大粒海蛎Q弹饱满,料足又新鲜,一定要蘸着甜辣酱吃。

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花生汤是闽南的传统甜品。到了厦门一定要尝尝,花生汤里的花生入口即化,香糯可口,加上一颗蛋搅散会更有滋味。只要不怕甜就来中山路的黄则和花生汤店来一碗吧。

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土笋冻它不是植物,而是一种有点儿像蚯蚓的环节动物沙虫。土笋冻便是熬煮沙虫三五分钟,待胶质溢出,盛到小瓷碗中冷凝后的一道富含胶原蛋白的清凉小吃。说起来吓人,其实吃时拌上辣酱、芥末等调料,口感和果冻差不多。有机会去中山公园的西门土笋冻挑战一下吧。

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- 泉州吃什么?-
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来到泉州,吃货们就请松开腰带吧!一头扎入传统小吃聚集的西街老巷、各式饭店扎堆的温陵路美食街,以及时尚创意菜和异国餐厅遍布的泉秀路领SHOW创意园区。别错过醋肉、浮粿、碗糕等小食,摊贩们只在学生放学时现身。美食之城的深夜也很精彩,每晚10点左右,文化宫、西街钟楼下,以及江滨路各大排档就开始热闹起来,部分海鲜排档还会预备筛盅,吸引呼朋唤友的食客。

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姜母鸭也可一试,制作工序复杂用料繁多,是闽南冬季进补的首选。猪骨和老姜熬汤,芝麻油慢炒鸭肉,再加汤、药料和米酒一起熬炖,甜辣的料汁加上鸭内脏和时蔬,一锅吃得丰盛又滋补。

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不容错过的百年老味道

在泉州,百年老字号并不算稀有。历经岁月的淬炼,不论它们是否符合旅行者的肠胃,都得承认,这些确实代表了本地最长久的味道。

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林记正泉茂绿豆饼始创于清咸丰六年(1857年),现做的传统糕饼内馅绵软,清甜不腻。郭记涂门贡糖创立于清光绪十年(1884年),为闽南先民敬奉朝圣的贡品。蓝氏钟楼肉粽诞生于清光绪十三年间(1887年),在糯米粽里夹上五花肉、香肠、香菇、莲子和咸蛋黄,已成经典味道。

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好成财牛排馆始于清宣统二年(1910年),牛肉由多种香料焖煮,入口香汁浓郁,记得再配上一碗咸饭。亚佛春饼老铺1913年开始历经三代,润饼薄如纸张却十分Q弹,每至清明时,许多本地人都会来此排队买饼。可惜内馅可能不太符合外地人的口味。源和堂蜜饯创于1915年,腌制的果干适合当茶点。橄榄、蜜饯都比较受欢迎。

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- 漳州吃什么? -

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如今漳州的小资情调渐现,甜品店、咖啡店在华侨新村周边聚集了不少,且大多拥有漂亮的院子和得天独厚的静谧环境。不过我们更推荐你尝试下漳州街边的鲜榨果汁,加入片仔癀草、马蹄草的果汁,清热解暑,赛过苦口凉茶。

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夜市亦是亮点,每晚八点开始,延安北路就成了天然的步行街,除了琳琅满目的摊点,穿插其中的小吃能让你边吃边逛。更有情趣的是到滨江路,沿着河岸的3公里路建成了漂亮的亲水公园,入夜后排档的桌椅排成长龙,边吃烧烤边泡茶,是当地人纳凉的最爱

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漳州的卤面久负盛名,一碗地道的卤面,汤底需要用香菇、肉丝、海鲜,加上高汤调制而成。食用时,撒上韭菜、豆芽、胡椒粉、油炸蒜丁等佐料,还可以添加卤大肠、卤肉、鸭血、油条、五香等配料。吃一碗正宗的卤面绝对是到这里旅行的必修课。漳州的卤面店几乎三步一岗,但要说哪家味道最好,估计漳州人也得争上半天。人气高的小店基本大隐隐于市,只靠口口相传。每家的做法不同,味道也各有千秋。若好这一口,这些口碑极好的面店可以逐家尝试。

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阿蛤洋老洲卤面汤头口碑极好。卤面海面质润滑,“嘶溜嘶溜”。亚妹真味卤面是最原始的漳州卤面口味。

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福州和莆田


福州人性格内敛,福州菜也是内秀暗藏。海参、鲍鱼、鱼翅、瑶柱、花菇、鹿茸……十数种来自山川湖海的食材最终囿入一个陶罐中,佛跳墙是福州大菜里当仁不让的代表。不过佛跳墙矜贵费时,坛烧八味则是简化的版本,鸡汤汆海蚌也是家禽海味煮一锅。

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比起带着官宦人家低调奢华气质的福州菜,莆仙菜则更有乡土风情,福州不少主打农家特色的餐馆都是莆仙菜,从豆腐到羊肉海鲜都上得桌席。兴化粉(又称捞化)和卤面是有名的莆仙小吃,好吃的秘诀是葱油来提味。

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- 福州吃什么? -

曾经有人用“酸酸甜甜,汤汤水水”这8个字来形容福州菜的特点,但这远远不够。其实,福州菜很讲究食材的选择与搭配,喜欢用本地特有的红酒糟入菜,擅长以汤提鲜,味道偏重酸甜。想要体会这几点,有几道菜一定要尝。

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首先要讲的当然是招牌菜佛跳墙。这道菜选用十数种山珍海味,放入熬制2到3天的原汤,再用文火慢煲。食材放入的顺序都有讲究,否则出来的味道差之千里。

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福州人喜欢用红曲酿酒,后来又发明了用所剩酒糟做菜。点凉菜时请首选红糟鸡(鱼),色泽淡红,有清新酒香,入口又带着微微的酸甜回味,口感非常特别。至于酸甜口味的代表,就点道荔枝肉吧。

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菜里并没有荔枝,只用猪肉和荸荠,但切肉的刀工必须非常精细,切好的肉经翻炒后才能像一颗颗荔枝;其次会勾兑调料,才能平衡酸甜的比例。荔枝肉的好吃与否,也是考量福州饭馆是否正宗的基本标准。

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鸡汤氽海蚌这道菜最能体现福州菜汤汤水水的鲜美,要知道海蚌可是有“西施舌”的美名。鸡肉先蒸后炖,挑鸡脯精肉做成鸡茸球炖汤更鲜,海蚌入汤氽时要干脆利落,才又香又脆。

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花样繁多的福州小吃或许也是旅行者在此停留的重要原因。肉燕、鱼丸、元宵、肉丸、芋泥、锅边、捞化、海蛎饼、花生汤……从食材的选择到加工的精细,福州小吃都非常讲究,不少小吃都有着百年历史和一段传奇故事。
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想把福州小吃一网打尽,三坊七巷的南后街是一个省时省心的选择。这条街上从北往南,依次是木金肉丸、永和鱼丸、同利肉燕、鼎边糊、花生汤等“福州百年老字号”小吃店,家家都有招牌小吃,胃口够大自可以从街头吃到街尾。

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如果你觉得南后街游客太多,吃得不够尽兴,那就去庆城路31号的庆城农贸市场。市场门口有数家小吃店,店面窄小破旧,但永远人头攒动。这里是老福州人喜欢来的小吃集中地。依土捞化是百年老店,老食客最爱点的就是海蛎捞化和牛滑捞化,汤头鲜美,浇头丰富,还可以依口味添加海鲜和牛杂、罗汉肉等。

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福信鱼丸的橱窗上贴着两个大字“获奖”,鲨鱼丸、鳗鱼丸和肉燕都是招牌小吃,手工制作,现煮现吃。当地人吃过一碗鱼丸之后还习惯打包两斤带回家。

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其他,像连城锅边林华光饼登兴鱼丸古街牛肉捞化等也都是老店,值得一一品尝。好玩的街头小吃店也不难找到。耳聋伯元宵的创始人确实是一位有听力障碍的老伯,手工制作的肉馅元宵味鲜汁多,入口即化,鲜而不腻。而没牙伯花生汤的名字源于煮到烂熟的花生汤,连没牙阿婆都能吃,花生糕和芋泥也值得爱甜食的吃货去尝尝。
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- 莆田吃什么? -

莆田人对于食物的讲究,似乎全在繁多的食材和花费的时间上。炝肉就是最典型的例子。莆田的“炝”,与四川人用辣椒爆炒的“炝”完全不同。炝肉的做法是先把猪里脊肉用木槌捶打之后切成细丁,放入用盐、糖、味精、酱油等制成的调料中进行腌制,等到入味之后,把肉丁裹好淀粉,放入滚沸的高汤中,加入特制的豆腐丸,煮熟食用。一碗炝肉端上来,炝肉鲜嫩,豆腐丸入味,肉汤好喝,再配碗米饭,完全不用再点其他菜。

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莆田最出名的炝肉出自天九湾阿文家。如今,在莆田城区随处可见打着天九湾招牌的炝肉店。莆田人还把炝的做法推广到其他食材上,像大肠炝、鱼炝,都非常好吃。

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另一道莆田菜焖豆腐,走的也是这种风格。除了主料豆腐以外,里面必须有洋葱、香菇、胡萝卜、猪肉、虾仁、海蛎、蛏干等。做法也颇费时,先猛炒,再将豆腐打碎了加水搅拌焖煮,而后把打匀的鸡蛋汁倒在豆腐上,再用文火焖20分钟左右,这道内容和色彩都堪称丰富的焖豆腐才算大功告成。



闽西


如果你想在福建找一块相对冷僻却很有看头的地方,或者你是个对客家菜和各种小吃情有独钟的吃货,单单闽西就足以让你充实地度过一个长假。地处山区又和江西相邻,闽西人吃起辣椒毫不含糊。三明和龙岩都不少客家人聚集地,各地美食也多少带有客家饮食的特点。三明的客家小吃品类丰富,最著名的自然是沙县小吃

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宁化和永安的小吃也有吃头:宁化鱼生切得细薄剔透,配上芥辣和酱油,入口辛辣清甜;永安黄辣椒加糖和蒜泡进酱油,配上“叉叉粿”一起吃,甜辣口味独特。

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龙岩长汀特产河田鸡,白斩最适合品尝鸡的细嫩肉质和原汁原味。连城“猪八品”和“九门头”的独特吃法是“涮酒”,淋上米酒配药酒一起吃喝。涮酒工序费时排场大,不过连城人却也做早餐来吃。

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闽北


山岭溪流纵横的闽北地区,山珍河鲜都是桌上常客,且越往北越喜欢吃辣。武夷山特殊的“土煮”菜式,家禽河鲜和山野菜一锅同煮,香辣可口。罕见的食材有红菇和蛇,都是武夷山中的特产,当然也价格不菲。
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临近江西的邵武是闽北小吃的福地,糯米做的“包糍”有水曲草特殊的香气,而一碗看上去清淡白净的拌面,下面居然藏着那么辣的辣椒酱。南面的南平则基本是福州的清淡口味,不过鱼丸更多用闽江口的河鱼来打制。
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闽东


闽东沿海有许多鼎鼎有名的海产养殖地区,从宁德到霞浦再到福鼎,网箱里的大黄鱼、竹竿架上的海带、海中网线上的牡蛎……通通都像树上待摘的果实一样新鲜。如果遇上大小潮水,你甚至可以自己在沙滩上挖一些海鲜请附近的村民帮你加工,把战利品吃个痛快。

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和闽南的甜辣口味略有不同,闽东地区更爱酸辣口味,本地酿造的米醋口感鲜香,不管是鱼丸还是肉燕,当地人吃许多小吃时都会洒上几滴来提味。烹饪海鲜时通除了清蒸白灼,也经常加青红椒和葱姜一锅爆炒,酸辣爽口。

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