2016年五个新趋势将主导美国快餐业

快餐世界正在经历一场巨变。

人们对营养和健康这两个概念的理解正在改变,麦当劳以往的“1美元菜单”(dollar menu)也将不复存在。快餐世界正在经历一场巨变。

展望2016年,你应该了解下面这5个最大的趋势。

健康新定义

从前,仅仅是对维生素和低热量的简单承诺,就足以被视作营养食物的标志;而现在,对营养食物的定义正变得更加复杂、也更加受欢迎。

“我认为真正有意思的事情是,对食物‘健康’的传统定义正在发生变化。”餐饮品牌营销公司Quench的分析师达比·休斯(Darby Hughes)表示。

现在,单纯的“健康”——例如以往的所谓营养食物不过是削减食物当中的卡路里并把沙拉加入菜单——很少能够再让顾客为之买单,而生产链条的透明度正变得更加重要。在当今这个一篇病毒式传播的关于快餐种化学物质的博文就足以重挫一家公司声誉的时代,快餐连锁店们渴望在他们陷入可能的舆论漩涡之前就采取行动。

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Chipotle(美国的一家墨西哥快餐连锁店)正在广泛宣传其无转基因(GMO)政策。图片来源:Chipotle

2015年,快餐企业对它们的食品质量作出了大量的承诺。Chipotle走无转基因路线,麦当劳和棒约翰(Papa John's)则承诺不对鸡使用抗生素,而塔可钟(Taco Bell)透露了迈向“全天然”的计划。无论如何,快餐连锁店们继续保持相互追赶的步伐,而由此创造出了一个新的竞争领域,敦促着快餐连锁店不得不付出高昂的代价重新寻找新的供应商。

修订后的实惠菜单不再1美元通吃

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“1美元菜单”或许已经一去不复返了,但实惠菜单仍然是2016年快餐行业的一个主战场。

麦当劳将以“McPick 2”菜单从2016年的1月4日开始打响新一年的价格战。McPick 2允许顾客以2美元的套餐总价,从双层吉士汉堡(McDouble)、麦香鸡(McChicken)、小薯条和刚刚推出的“莫泽雷勒干酪条”(mozzarella sticks)当中任选两样。

2016年,对于快餐连锁店来说,把大多数产品卖到仅售1美元是行不通的,所以这些企业正在绞尽脑汁花样翻新地用便宜的产品抗击竞争对手。汉堡王(Burger King)在2015年11月恢复了10块鸡块1.49美元的价格,而就在那之前不久,温迪快餐(Wendy's)开始提供从小培根芝士堡(junior bacon cheeseburger)、4块鸡块、小薯条和一份饮料当中任选2样的4美元套餐。

很快就会有许多新的限时低价优惠快餐组合出现在菜单上。没有任何一家快餐连锁店希望McPick 2像当年的”1美元菜单“那样一家独大——当然,除了麦当劳以外。

高科技点餐

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星巴克的移动点餐与支付应用。图片来源:The Motley Fool

无论是从客户服务角度出发,还是为后厨着想,移动点餐和自动点餐都为餐馆提供了巨大的机遇。

今天,在主要的快餐连锁店当中,还没有启用或至少是测试移动点餐的店家已是寥寥可数。通过移动应用点餐,不仅赋予了餐馆获取用户信息的新手段,还倾向于带来更高的平均客单价,而且能直接将订单传递到后厨而省去了中间的人力。

通过自助机进行自动点餐的方式并没有以同样的路线流行起来,尽管它已经在过去几年当中经历了各种各样的测试。不过,随着移动点餐和网络在线点餐的比例增加,店内的平板电脑设备或许会更加无缝地融入店内环境而被接受为快餐体验的一部分。

这意味着更少的雇员——在关于最低工资的拉锯战遍及全美的情况下,这是非常重要的事情。

小吃打败早餐

在几年来经历了看上去永无止境的早餐新动态——从塔可钟的华夫饼到麦当劳的全天候早餐——之后,是时候让一天当中的另一个时段出一出风头了。这个时段就是”小吃时间“。

“我们看到(快餐行业)正在逐渐转向小吃文化”,休斯说,“小吃已经不再像10年或者15年前那样被人忌讳了。”

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这对于快餐连锁店来说是个好消息,它们正在尝试从一天当中发掘出新的时段来引诱顾客。星巴克决定将注意力投向食品,麦当劳售价1美元的干酪条,这不过是两个鲜活的案例:利用看上去有些超出连锁快餐店传统经营范围的新小吃来促销。我们期待更多的公司跟进,特别是当早餐市场正在变得越发过度饱和的时候。

递送服务的延拓

现在是一个快餐连锁店正得益于消费者足够懒惰的时代。

“我们期望足不出户就拿到东西。”在休斯看来,连锁快餐店也远不是递送服务市场的唯一玩家。

今年12月初,星巴克与基于App的递送服务商Postmates在位于西雅图的递送服务试点中成为合作伙伴。Postmates的其他伙伴包括Chipotle和麦当劳。

像DoorDash、Instacart以至Uber这样的公司,都同样非常渴望从餐饮递送服务当中分一杯羹。

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快餐行业的递送服务面临的最大障碍是,递送费可以轻易地使顾客用来吃一顿饭的开销翻倍。不过,随着新递送方式的出现和需求的增长,这可能不再会是个问题了。

举个例子,在亚马逊的Amazon Prime Now快递服务计划当中,如果买家从一些既定城市的指定餐馆提货,就能够免去运费。

快餐连锁店和它们的合作伙伴能够从新的递送选项中获取大量的利益。所以,在2016年,有哪些新路子能够直接把食物送到你家门口,让我们拭目以待。

Neo创客

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